Roast duck – Gebratene Ente steht für eine knusprig gebratene ganze Ente mit saftigem Fleisch und aromatischer Haut. Die Ente wird zunächst bei moderater Temperatur gegart, damit das Fett langsam ausbrät, und anschließend heiß aufgeknuspert. Apfel, Zwiebel und Thymian aromatisieren den Innenraum, ohne den klaren Geschmack des Geflügels zu überdecken. Für einen sicheren Garpunkt sollte die Temperatur am dicksten Teil der Keule gemessen werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Ente aus der Verpackung nehmen, Innereien gegebenenfalls entnehmen und die Haut mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Sichtbares überschüssiges Fett am Eingang der Bauchhöhle vorsichtig entfernen. Die Haut an Brust und Keulen mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nur Haut und Fettschicht, nicht das Fleisch, durchtrennen.
- Äpfel und Zwiebel waschen beziehungsweise schälen, vierteln und die Apfelkerne entfernen. Die Apfelviertel, Zwiebelviertel und Thymianzweige in die Bauchhöhle geben. Die Ente außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Wasser in den Bräter geben und den Rost daraufsetzen. Die Ente mit der Brustseite nach unten auf den Rost legen; sie soll nicht im Wasser liegen.
- Die Ente 60 Minuten bei 160 °C Umluft braten. Den Bräter vorsichtig herausnehmen, überschüssiges Fett abgießen und für eine andere Verwendung auffangen. Die Ente mit einer Zange oder großen Pfannenwendern wenden, sodass die Brustseite nach oben zeigt, und weitere 60 Minuten braten. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit austretendes Fett im Bräter nicht anbrennt.
- Die Ofentemperatur auf 220 °C Umluft erhöhen und die Ente weitere 20 Minuten braten, bis die Haut kräftig gebräunt und knusprig ist. An der dicksten Stelle der Keule messen, ohne den Knochen zu berühren. Die Ente erst aus dem Ofen nehmen, wenn dort mindestens 75 °C erreicht sind; bei einem niedrigeren Wert in 10-Minuten-Schritten weitergaren und erneut messen.
- Die Ente auf ein Schneidebrett legen und 15 bis 20 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend die Keulen und Bruststücke vom Körper lösen und mit den Aromaten servieren oder nach Wunsch separat anrichten.
So wird die Haut besonders knusprig
Die Ente vor dem Würzen gründlich trocken zu tupfen ist entscheidend, weil Feuchtigkeit die Haut zunächst eher dämpft als bräunt. Beim Einschneiden nur die Haut und die darunterliegende Fettschicht ritzen, nicht in das Fleisch schneiden. Ausgetretenes Entenfett kann nach dem Braten durch ein feines Sieb gegossen und gekühlt für Kartoffeln oder Gemüse verwendet werden.
Garpunkt und Aufbewahrung
Die Keule ist fertig, wenn am dicksten Punkt mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht sind. Nach dem Braten 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und die Ente leichter zerlegen lässt. Reste innerhalb von zwei Stunden portionsweise kühlen und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen; zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besser als die Mikrowelle, weil die Haut dabei weniger weich wird.