Prinzeßbohnen »Parma« verbinden knackig-zarte grüne Bohnen mit würzigem Parmaschinken und fein geriebenem Parmesan. Die Bohnen werden zunächst gegart und anschließend mit Schalotte, Knoblauch und Zitronensaft in der Pfanne abgeschmeckt. So entsteht eine aromatische Gemüsebeilage mit salziger Würze, leichter Säure und einem kurzen, herzhaften Röstton. Sie passt besonders gut zu gebratenem Fleisch, Fisch oder einem einfachen Risotto.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Prinzessbohnen waschen, abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Sehr lange Bohnen halbieren. Schalotte schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf reichlich Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Bohnen hineingeben und 7 bis 8 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Butter mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Parmaschinken und Schalotte hineingeben und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Schalotte weich ist und der Schinken leicht knusprig wird. Knoblauch kurz 30 Sekunden mitbraten.
- Die abgetropften Bohnen in die Pfanne geben und 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Schwenken erwärmen. Zitronensaft und schwarzen Pfeffer zugeben. Erst danach vorsichtig abschmecken, da Parmaschinken und Parmesan bereits Salz mitbringen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan unterheben und die Prinzessbohnen sofort servieren.
So bleiben die Bohnen bissfest
Die Bohnen nach dem Kochen sofort abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch garen sie nicht nach und behalten ihre grüne Farbe. In der Pfanne nur so lange schwenken, bis sie wieder heiß sind und die Aromen aufgenommen haben.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Bohnen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen portionsweise in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen; bei Bedarf einen Esslöffel Wasser ergänzen, damit der Parmaschinken nicht austrocknet.