Gebratene Ente mit Sahnesauce verbindet knusprig angebratene Entenbrust mit einer milden, aromatischen Sauce. Die Sauce wird mit Schalotte, Geflügelfond und einem kleinen Schuss Orangensaft abgeschmeckt und passt dadurch gut zum kräftigen Fleisch. Die Entenbrust wird zunächst auf der Hautseite ausgelassen und anschließend im Ofen fertig gegart. Vor dem Aufschneiden ruht das Fleisch kurz, damit es saftig bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrustfilets aus der Verpackung nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Entenbrust auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine ofenfeste Pfanne ohne zusätzliches Öl kalt aufstellen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten, bis deutlich Fett ausgetreten und die Haut goldbraun ist. Überschüssiges Entenfett bis auf etwa 1 Teelöffel aus der Pfanne abgießen und für die Sauce zurückbehalten.
- Die Entenbrust wenden und die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen. Je nach Dicke etwa 10 bis 14 Minuten garen, bis die dickste Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller 5 Minuten ruhen lassen.
- Während die Entenbrust im Ofen gart, das zurückbehaltene Entenfett in einem kleinen Topf erhitzen. Die Schalotte darin 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Geflügelfond, Sahne, Orangensaft und Thymian hinzufügen und die Sauce etwa 5 Minuten offen leicht köcheln lassen.
- Speisestärke mit kaltem Wasser glatt verrühren. Die Mischung in die leicht köchelnde Sauce rühren und etwa 1 Minute weiterkochen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenbrust quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Sahnesauce servieren.
Woran ist die Entenbrust gar?
Für einen sicheren Garpunkt sollte die dickste Stelle der Entenbrust mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. Die genaue Zeit hängt von Dicke, Ausgangstemperatur und Ofenleistung ab; deshalb ist ein Einstichthermometer zuverlässiger als eine feste Minutenangabe.
Sauce und Beilagen vorbereiten
Die Sahnesauce kann während der Ruhezeit der Entenbrust fertiggestellt werden. Als externe Servierempfehlung passen beispielsweise Kartoffelklöße, gebratene Serviettenknödel oder gedünsteter Rotkohl dazu; diese Beilagen sind nicht Bestandteil des Kernrezepts.
Reste aufbewahren
Übrig gebliebene Entenbrust und Sauce getrennt in flachen, sauberen Behältern zügig kühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch zum Aufwärmen nur vorsichtig erhitzen, damit es nicht trocken wird; die Haut wird dabei allerdings weniger knusprig.