Diese Lauch-Tofu-Quiche verbindet einen knusprigen Mürbeteig mit einer saftigen, würzigen Füllung aus gebratenem Lauch, zerkrümeltem Naturtofu und einer klassischen Eier-Sahne-Mischung. Der Tofu gibt der Quiche eine angenehm herzhafte Struktur, ohne den milden Lauchgeschmack zu überdecken. Etwas Bergkäse sorgt für Würze und eine goldbraune Oberfläche. Die Quiche schmeckt warm besonders aromatisch, lässt sich aber auch gut lauwarm oder kalt servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Butterwürfel, Ei und Salz in eine Schüssel geben und rasch zu einem krümeligen Teig vermengen. Das kalte Wasser zugeben und alles kurz zu einem glatten Teig zusammendrücken. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich abspülen und trocken schütteln. Anschließend in feine Ringe schneiden. Den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln. Den Bergkäse fein reiben.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch darin 8 bis 10 Minuten braten, bis er weich ist und die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Den Tofu hinzufügen und 3 Minuten mitbraten. Thymian, Pfeffer und 0,5 TL Salz einrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung kurz abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form gründlich fetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Blindbackgewichten oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren.
- Den Teig 15 Minuten vorbacken. Backpapier und Beschwerung entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen.
- Eier und Sahne verquirlen. Die abgekühlte Lauch-Tofu-Mischung und etwa zwei Drittel des geriebenen Käses unterheben. Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den restlichen Käse darüberstreuen.
- Die Quiche bei 190 °C Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
So bleibt der Boden knusprig
Das Vorbacken des Teigs verhindert, dass die feuchte Füllung den Boden durchweicht. Wichtig ist außerdem, den Lauch nach dem Anbraten kurz abkühlen zu lassen und überschüssige Flüssigkeit nicht in die Quiche zu geben.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Quiche abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Stücke lassen sich im Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze in etwa zehn bis 15 Minuten erwärmen; dadurch bleibt der Boden besser erhalten als in der Mikrowelle.