Diese Marzipanterrine verbindet eine fein süße, cremige Marzipanschicht mit einer fruchtig-säuerlichen Erdbeerschicht. Die Erdbeeren werden püriert und als klar abgegrenzte Fruchtlage eingesetzt, sodass die Terrine beim Anschneiden ein deutliches Farb- und Konsistenzspiel zeigt. Sie wird vollständig gekühlt, anschließend aus der Form gelöst und in Scheiben serviert. Für ein sauberes Ergebnis sollte genügend Zeit zum Festwerden eingeplant werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und dabei an den Längsseiten ausreichend Folie überstehen lassen. Die Erdbeeren unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen, entkelchen und grob zerkleinern.
- Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Gelatineblätter für die Erdbeerschicht in reichlich kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen.
- Etwa 150 g Erdbeerpüree in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin vollständig auflösen und die Mischung mit dem übrigen Erdbeerpüree verrühren.
- Das Erdbeerpüree etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis es nur noch lauwarm ist. In die Form gießen und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank kühlen, bis die Oberfläche fest ist.
- Die Gelatineblätter für die Marzipanschicht in reichlich kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden; dadurch löst es sich gleichmäßiger in der Milch.
- Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Marzipan darin unter Rühren auflösen, bis eine möglichst glatte Masse entsteht. Die ausgedrückte Gelatine in der warmen Marzipanmilch auflösen, anschließend die Mischung auf lauwarm abkühlen lassen.
- Die kalte Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Zuerst ein Drittel der Sahne unter die lauwarme Marzipanmasse rühren, dann die übrige Sahne vorsichtig unterheben.
- Die Marzipancreme auf die fest gewordene Erdbeerschicht geben und glatt streichen. Die Form abdecken und die Terrine mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Zum Servieren die überstehende Folie lösen und die Terrine mithilfe der Folie aus der Form heben oder auf eine Platte stürzen. Die Folie abziehen und die Terrine mit einem warmen, trockenen Messer in 8 Scheiben schneiden.
Sauber aus der Form lösen
Die Folienränder vorsichtig anheben und die Terrine auf eine Platte stürzen. Lässt sie sich nicht sofort lösen, die Außenseite der Form kurz mit einem warmen, feuchten Tuch erwärmen; die Terrine nicht direkt erhitzen.
Aufbewahrung
Die Terrine abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen servieren. Zum Schneiden ein glattes Messer kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und die Scheiben mit ruhigem Druck schneiden.
Mögliche Abwandlung
Für eine feinere Erdbeerschicht kann das Püree vor dem Gelieren durch ein Sieb gestrichen werden. Die Erdbeeren bleiben dabei geschmacklich erhalten, während Kerne und Fruchtfasern entfernt werden.