Diese Windbeutel bestehen aus leichtem Brandteig mit einer knusprig-zarten Hülle und einer luftigen Sahnefüllung. Frische Erdbeeren bringen Saftigkeit und eine angenehm fruchtige Säure in das Dessert. Die Gebäckhälften müssen nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor sie gefüllt werden, damit die Sahne stabil bleibt.
Zutaten
Für 8 Windbeutel
Küchenhelfer
Zubereitung
Für den Brandteig
- Wasser, Butter und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit kräftig aufkocht. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlöffel verrühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet.
- Den Teig bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis sich am Topfboden ein dünner Belag bildet. Den Teig in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Die Eier nacheinander unter den lauwarmen Teig rühren. Das zweite Ei erst vollständig einarbeiten, wenn das erste aufgenommen ist. Der fertige Teig soll glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und 8 etwa gleich große Häufchen mit ausreichend Abstand auf ein Backblech spritzen.
- Die Windbeutel 25 bis 30 Minuten backen, bis sie deutlich aufgegangen und goldbraun sind. Die Ofentür während der ersten 20 Minuten nicht öffnen. Die fertigen Windbeutel auf dem Blech vollständig auskühlen lassen; das dauert etwa 30 Minuten.
Für die Füllung
- Die Erdbeeren waschen, gründlich trocken tupfen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden. Etwa 8 kleine Stücke für die Dekoration beiseitelegen.
- Die kalte Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Die Erdbeerstücke vorsichtig unter die Schlagsahne heben.
- Die ausgekühlten Windbeutel waagerecht halbieren. Die Erdbeersahne mit einem Spritzbeutel auf die unteren Hälften verteilen, die oberen Hälften auflegen und mit den zurückbehaltenen Erdbeerstücken garnieren.
Aufbewahrung
Gefüllte Windbeutel schmecken am besten am Tag der Zubereitung. Bis zum Servieren höchstens einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank lagern; die Erdbeeren können die Gebäckhülle mit der Zeit weicher machen.
Erdbeeren vorbereiten
Schneide die Erdbeeren erst kurz vor dem Füllen und tupfe sie nach dem Waschen sorgfältig trocken. So bleibt die Füllung möglichst fest und die Windbeutel weichen weniger schnell durch.