Mini-Windbeutel sind kleine, luftig gebackene Brandteiggebäcke mit einer zarten Kruste und einem hohlen Inneren für die Füllung. Diese Variante wird mit leicht gesüßter Vanillesahne gefüllt und ergibt 24 mundgerechte Stücke. Die Schlagsahne muss bereits gut gekühlt sein; die fertigen Windbeutel sollten vor dem Füllen vollständig auskühlen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet und am Topfboden ein dünner Belag entsteht.
- Den Teig bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute weiter rühren und dabei abbrennen. In eine Rührschüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen, dann portionsweise unter den Teig rühren. Erst die nächste Portion zugeben, wenn die vorherige vollständig eingearbeitet ist. Der Teig soll glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen.
- Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 24 etwa walnussgroße Tupfen mit ausreichend Abstand auf ein Backblech spritzen. Spitze Teigenden mit einem leicht angefeuchteten Finger glätten.
- Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Mini-Windbeutel 10 Minuten bei 200 °C backen. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis die Gebäckstücke goldbraun und trocken sind. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Windbeutel 5 Minuten darin stehen lassen.
- Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Das dauert etwa 30 Minuten; erst danach füllen, damit die Sahne nicht schmilzt.
- Die gut gekühlte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanillepaste steif schlagen. Nicht länger schlagen als nötig, damit die Sahne glatt und cremig bleibt.
- Die Vanillesahne in einen Spritzbeutel füllen. Die ausgekühlten Windbeutel seitlich oder von unten jeweils mit der Tülle anstechen und mit ungefähr 2 Teelöffeln Sahne füllen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Wann sind die Windbeutel fertig gebacken?
Die Oberfläche soll gleichmäßig goldbraun und trocken wirken. Öffne die Ofentür während der ersten 20 Minuten nicht, damit das Gebäck nicht zusammenfällt. Bei unterschiedlich großen Teigportionen kann die Backzeit um wenige Minuten variieren.
Aufbewahrung
Ungefüllte Windbeutel bleiben in einer gut schließenden Dose bis zum nächsten Tag angenehm knusprig und können kurz im ausgeschalteten, noch warmen Ofen nachgetrocknet werden. Gefüllte Mini-Windbeutel im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben Tag verzehren, da die Sahne die Teighülle mit der Zeit weicher macht.