Knoblauchpilze sind aromatische Champignons aus der Pfanne mit goldbraunen Schnittflächen, weicher Textur und einer kräftigen Knoblauchnote. Butter und Olivenöl verbinden sich mit dem austretenden Pilzsaft zu einer glänzenden Würzung, während Zitronensaft für Ausgleich sorgt. Die Pilze schmecken heiß als Beilage, auf geröstetem Brot oder als Bestandteil einer einfachen Mahlzeit. Durch das portionsweise Braten bleibt ihr Aroma konzentriert und die Oberfläche kann schön bräunen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Champignons mit einem Tuch oder einer Pilzbürste reinigen und je nach Größe halbieren oder in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Eine große Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl und 15 g Butter hineingeben. Die Pilze in zwei Portionen braten, damit sie nebeneinander liegen können. Jede Portion etwa 4 bis 5 Minuten braten und dabei erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist.
- Alle gebratenen Pilze zurück in die Pfanne geben. Die übrige Butter hinzufügen und den gehackten Knoblauch 1 bis 2 Minuten mitbraten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
- Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterheben. Die Knoblauchpilze noch 1 Minute durchschwenken, abschmecken und heiß servieren.
So bleiben die Pilze aromatisch
Die Champignons sollten vor dem Braten nur kurz mit einem Tuch oder einer Pilzbürste gereinigt werden; starkes Wässern kann die Bräunung bremsen. Die Pfanne erst gut erhitzen und die Pilze möglichst nebeneinander einlegen. Wenn sie zu dicht liegen, portionsweise braten und erst danach wieder zusammenführen.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Knoblauchpilze abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen kurz in einer heißen Pfanne erhitzen, damit die Pilze nicht unnötig weich werden.