Himbeer-Joghurt-Omeletts sind süße, weich gebackene Omeletts mit einem leicht säuerlichen Joghurtanteil im Teig. Eine cremige Himbeer-Joghurt-Füllung sorgt für fruchtige Frische, während die dünnen Omeletts außen zart gebräunt und innen weich bleiben. Sie werden nacheinander in einer beschichteten Pfanne gebacken und direkt gefüllt serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Frische Himbeeren vorsichtig in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Aufgetaute Himbeeren vollständig abtropfen lassen. Die Beeren für die Füllung anschließend in 100 g und 50 g teilen.
- Eier, 150 g Joghurt, Milch, Mehl, 25 g Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig 2 Minuten stehen lassen und anschließend nochmals kurz durchrühren.
- 100 g Himbeeren mit 20 g Zucker grob zerdrücken. 100 g Joghurt unterrühren und die übrigen 50 g Himbeeren vorsichtig unterheben. Die Füllung bis zum Verwenden kühl stellen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit wenig Butter ausstreichen. Ein Viertel des Teigs hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Das Omelett etwa 2 bis 3 Minuten backen, bis die Oberfläche fast fest ist, wenden und auf der zweiten Seite etwa 1 Minute fertig backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren; die Pfanne vor jedem weiteren Omelett mit wenig Butter ausstreichen. Die vier Omeletts nacheinander backen.
- Jeweils ein Viertel der Himbeer-Joghurt-Füllung auf eine Hälfte eines noch warmen Omeletts geben. Die Omeletts zusammenklappen und sofort servieren.
So bleiben die Omeletts zart
Die Omeletts nur so lange backen, bis die Oberfläche fest geworden ist; zu langes Garen macht sie trocken und brüchig. Den Teig vor jedem Schöpfen kurz durchrühren, damit sich Mehl und Joghurt gleichmäßig verteilen.
Himbeerfüllung vorbereiten
Für eine besonders glatte Füllung die Hälfte der Himbeeren mit dem Zucker zerdrücken und anschließend mit dem Joghurt verrühren. Die übrigen Himbeeren ganz oder grob zerteilt unterheben, damit die Füllung etwas Struktur behält.