Mandeltarte mit Erdbeeren

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Diese Mandeltarte verbindet einen mürben Boden mit einer saftigen Mandelmasse und einem frischen Belag aus Erdbeeren. Die Mandeln sorgen für ein nussiges Aroma und eine angenehm dichte, dennoch zarte Füllung. Die Erdbeeren kommen erst nach dem Backen auf die vollständig ausgekühlte Tarte, damit sie frisch und saftig bleiben. Gebacken wird die Tarte in einer 26-cm-Form und ergibt zehn Stücke.

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 10 Stücke aus einer 26-cm-Tarteform
Für den Mürbeteig
  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g kalte Butter in Würfeln
  • 70 g Zucker
  • 1 Ei Größe M
  • 1 Prise Salz
Für die Mandelmasse
  • 120 g blanchierte Mandeln ganz
  • 80 g Butter geschmolzen und lauwarm abgekühlt
  • 80 g Zucker
  • 2 Eier Größe M
  • 20 g Weizenmehl Type 405
  • 5 g Vanillezucker
Für den Erdbeerbelag
  • 400 g Erdbeeren frisch

Küchenhelfer

  • 1 Tarteform mit herausnehmbarem Boden, 26 cm
  • 1 Backpapier für das Blindbacken
  • 1 Backofengeeignete Blindbackgewichte alternativ trockene Hülsenfrüchte

Zubereitung
 

Für den Mürbeteig
  1. Mehl, kalte Butter, Zucker und Salz mit den Fingern oder den Knethaken zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei zugeben und alles nur so lange vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
  2. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Mandelmasse
  1. Während der Teig kühlt, die blanchierten Mandeln fein mahlen. Die Butter für die Mandelmasse schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die gemahlenen Mandeln mit Zucker, Mehl und Vanillezucker mischen. Die beiden Eier und die lauwarme geschmolzene Butter einarbeiten, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Masse entsteht.
Tarte backen
  1. Die Tarteform fetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen und am Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Blindbackgewichten beschweren.
  2. Den Boden bei 180 °C 15 Minuten vorbacken. Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen.
  3. Die Mandelmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Die Tarte weitere 25 bis 30 Minuten bei 180 °C backen, bis die Füllung in der Mitte gerade fest ist und die Oberfläche goldbraun aussieht.
Erdbeeren vorbereiten und Tarte fertigstellen
  1. Die Tarte in der Form vollständig auskühlen lassen, mindestens 60 Minuten. Erst danach vorsichtig aus der Form lösen.
  2. Die Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, trocken tupfen und die Kelche entfernen. Die Früchte je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden und auf der ausgekühlten Mandelmasse verteilen. Die Tarte in zehn Stücke schneiden und servieren.
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So bleibt der Boden knusprig

Die Tarte erst aus der Form lösen, wenn Boden und Mandelmasse vollständig ausgekühlt sind. Werden die Erdbeeren deutlich vor dem Servieren aufgelegt, kann die Oberfläche durch austretenden Fruchtsaft weicher werden; deshalb den Belag möglichst erst kurz vor dem Servieren verteilen.

Aufbewahrung

Die belegte Tarte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben Tag, spätestens am folgenden Tag, servieren. Für eine längere Aufbewahrung den gebackenen, noch unbelegten Mandelboden vollständig auskühlen lassen und gut verpackt lagern; die Erdbeeren erst nach dem Auftauen beziehungsweise kurz vor dem Servieren ergänzen.

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