Marzipanherzen sind kleine, formstabile Süßigkeiten aus einer weich gekneteten Marzipanmasse mit feiner Mandel- und Zuckernote. Die Herzen werden ausgestochen und anschließend teilweise oder vollständig mit dunkler Kuvertüre überzogen, die einen herben Kontrast zur Süße bildet. Sie eignen sich zum Verschenken, für eine Kaffeetafel oder als selbst gemachte Praline und lassen sich nach dem Festwerden sauber stapeln.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- 70 g Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben. Die Marzipanrohmasse darauf in kleinere Stücke zupfen und mit dem Puderzucker 3–4 Minuten zu einer glatten, geschmeidigen Masse verkneten.
- Die Arbeitsfläche mit einem Teil des restlichen Puderzuckers bestäuben. Die Marzipanmasse etwa 8 mm dick ausrollen und 20 Herzen ausstechen. Die Abschnitte vorsichtig zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Herzen ausstechen, bis die Masse aufgebraucht ist. Die Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen.
- Die Kuvertüre mit einem Messer fein hacken. Zwei Drittel davon in eine hitzefeste Schüssel geben und über einem nur leicht köchelnden Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Sobald die Kuvertüre glatt ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und das übrige Drittel einrühren, bis es vollständig geschmolzen ist.
- Die Marzipanherzen einzeln zur Hälfte oder vollständig in die Kuvertüre tauchen, kurz abtropfen lassen und auf das Backpapier setzen. Die Kuvertüre bei kühler Raumtemperatur etwa 30 Minuten fest werden lassen.
Aufbewahrung
Die fertigen Marzipanherzen luftdicht verschlossen, trocken und möglichst kühl lagern, aber nicht neben stark riechenden Lebensmitteln. Bei kühler Raumtemperatur bleiben sie etwa zwei Wochen aromatisch und formstabil; vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
Kuvertüre richtig fest werden lassen
Die überzogenen Herzen auf Backpapier absetzen und vollständig fest werden lassen, bevor sie verpackt oder übereinandergestapelt werden. Ein kühler Raum ist dafür besser geeignet als ein feuchter Kühlschrank, weil die Oberfläche sonst matt oder fleckig werden kann.