Goldbraune gefüllte Blätterteigschnitten mit Spinat-Feta-Füllung

Gefüllte Blätterteigschnitten

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Gefüllte Blätterteigschnitten werden außen knusprig und blättrig, während die herzhafte Spinat-Feta-Füllung im Inneren weich und würzig bleibt. Zwiebel, Knoblauch und etwas Muskat geben der Füllung Tiefe, ohne den Blätterteig zu überdecken. Die Spinatmasse wird zunächst trocken eingekocht und mit Ei sowie Semmelbröseln gebunden, damit die Schnitten beim Backen möglichst sauber gefüllt bleiben. Acht rechteckige Stücke eignen sich warm als kleiner Imbiss, zum Abendessen oder für ein Buffet.

Goldbraune gefüllte Blätterteigschnitten mit Spinat-Feta-Füllung
Beispielbild zum Rezept: Gefüllte Blätterteigschnitten
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Abkühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 8 Schnitten
Für die Füllung
  • 300 g frischer Blattspinat
  • 1 Zwiebel etwa 80 g
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 15 ml Olivenöl
  • 150 g Feta
  • 1 Ei Größe M
  • 30 g Semmelbrösel
  • 2 g Salz wegen des Fetas zunächst zurückhaltend dosieren
  • 1 g schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss gemahlen
Für den Teig
  • 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal je etwa 275 g, gekühlt gekauft
  • 30 ml Milch zum Bestreichen

Küchenhelfer

  • 1 Backblech
  • 1 Backpinsel

Zubereitung
 

Füllung vorbereiten
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den frischen Blattspinat gründlich waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken.
  2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig braten, den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten. Den Spinat portionsweise zugeben und 4 bis 5 Minuten zusammenfallen lassen. Weitergaren, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
  3. Die Spinatmischung in eine flache Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, während der Blätterteig vorbereitet wird. Feta zerbröseln, dann zusammen mit Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Muskat unter den lauwarmen Spinat mischen.
Schnitten formen und backen
  1. Die beiden gekühlten Blätterteigrollen auspacken und jeweils ausrollen. Jede Teigplatte in vier gleich große Rechtecke schneiden, sodass insgesamt acht Rechtecke entstehen.
  2. Die Spinat-Feta-Masse gleichmäßig auf der Hälfte jedes Rechtecks verteilen und rundum etwa 1,5 cm Rand frei lassen. Die übrigen Teighälften darüberklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken. Jede Schnittfläche oben zweimal einschneiden, damit Dampf entweichen kann.
  3. Die gefüllten Blätterteigschnitten auf das vorbereitete Blech legen und mit der Milch bestreichen. Auf der mittleren Schiene 20 bis 22 Minuten backen, bis der Teig deutlich aufgegangen und goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.
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So bleibt die Füllung trocken genug

Den Spinat nach dem Zusammenfallen so lange weitergaren, bis keine sichtbare Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Vor dem Vermengen mit Ei und Feta sollte die Masse nur noch lauwarm sein; eine sehr heiße Füllung kann den Blätterteig weich machen und das Ei vorzeitig stocken lassen.

Aufbewahren und aufbacken

Übrig gebliebene Schnitten vollständig auskühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Aufbacken bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 bis 10 Minuten erwärmen, damit die Teigschichten wieder knuspriger werden.

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