Kaninchen in Weisswein

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 4

Zutaten:
1 Wildkaninchen (etwa 1200 g)
4 Zweige frischer Thymian
** Oder **
1 Tl. (-2) getrockneter Thymian
1 Knoblauchzehe
3 l Herber Weisswein
1 l Sojasauce
2 Lorbeerblaetter
8 (-10) schwarze Pfefferkoerner
1 Unbehandelte Zitronenschale
1 Tl. Zucker
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
6 El. Oel zum Braten

Wildkaninchen haben wesentlich wuerzigeres Fleisch als
Hauskaninchen. Besonders beliebt sind sie in Frankreich und
Belgien, aber auch in vielen mediterranen Ländern.

Zubereitungszeit: 70 Minuten Marinierzeit: 1-2 Tage Pro Person etwa
2595 Joule / 620 Kalorien

Das Kuechenfertige Kaninchen waschen, trockentupfen, in
Portionsstuecke teilen und diese in einen grossen Topf legen.
Den frischen Thymian waschen, gut abtropfen lassen und zwischen
die Fleischstuecke legen ( oder den getrockneten Thymian
dazwischenstreuen). Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Den
Wein und die Sojasauce mit den uebrigen Gewuerzen, dem Knoblauch,
der Zitronenschale und dem Zucker sowie 1 Teelöffel Salz einmal
aufkochen lassen und diese Marinade heiss ueber das Fleisch
giessen. zuletzt 1-2 Tage an einem kuehlen Ort stehen lassen, die
Fleischstuecke zwischenzeitlich wenden. Dann die Kaninchenteile
mit Kuechenkrepp trockentupfen und mit frisch gemahlenem Pfeffer
wuerzen. Das Oel in einem Schmortopf oder im Schnellkochtopf
erhitzen und die Fleischstuecke darin rundherum anbraten, danach
salzen. Die Marinade erhitzen und den Bratfond mit 1/4 l davon
auffuellen und das Kaninchen in etwa 50 Minuten (im
Schnellkochtopf: 15 Minuten) gar schmoren. Im normalen Topf
zwischendurch Marinade nachgiessen und die Fleischstuecke
wenden. Die garen Portionsstuecke auf einer vorgewärmten
Platte anrichten und warm stellen. Den Bratfond mit heissem Wasser
auffuellen, loskochen und bei schwacher Hitze ein wenig einkochen
lassen. Die Sauce zuletzt nochmals abschmecken und getrennt zum
Fleisch servieren