Vanilleschnitten bestehen aus knusprigem Blätterteig und einer weich-cremigen Vanillefüllung. Für diese Fassung wird die obere Teigplatte vor dem Backen in Stücke geteilt, sodass sich das Gebäck nach dem Kühlen sauber schneiden lässt. Die Creme wird mit Eigelb und Speisestärke gekocht und anschließend fest gekühlt. Dadurch bleiben die Schnitten formstabil, ohne dass die Füllung ihren zarten Charakter verliert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Eine gekühlte Blätterteigrolle ausrollen, auf das Blech legen und mit einer Gabel dicht einstechen. Nach Packungsangabe beziehungsweise etwa 14 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und vollständig durchgebacken ist. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Die zweite gekühlte Blätterteigrolle ausrollen, auf das Backpapier legen und ebenfalls dicht einstechen. Mit einem scharfen Messer zwölf gleich große Rechtecke leicht vorzeichnen, ohne den Teig vollständig zu durchtrennen. Etwa 14 Minuten goldbraun backen und vollständig auskühlen lassen.
- 600 ml Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und dem ausgekratzten Mark in einen Topf geben. Langsam erhitzen, kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote anschließend entfernen.
- Die restlichen 100 ml Milch mit Zucker, Eigelb und Speisestärke glatt verrühren. Die warme Vanillemilch unter ständigem Rühren dazugießen.
- Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine sehr dicke Creme entsteht und sie einmal kurz aufwallt. Den Topf vom Herd nehmen, die Butter einrühren und die Creme direkt mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche abdecken. Etwa 60 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Die vollständig ausgekühlte, ungeschnittene Teigplatte in den Backrahmen oder die rechteckige Form legen. Falls sie etwas größer ist, vorsichtig passend zuschneiden.
- Die lauwarme Vanillecreme auf der unteren Teigplatte verstreichen und die Oberfläche glatt ziehen. Die Creme 30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.
- Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Die vorportionierte obere Teigplatte damit bestreichen und 10 Minuten stehen lassen, bis die Glasur leicht anzieht.
- Die glasierte Teigplatte vorsichtig auf die gekühlte Vanillecreme legen. Das Gebäck mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Den Backrahmen lösen und die Vanilleschnitten entlang der vorgezeichneten Linien in zwölf Stücke teilen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Kühlen und Aufbewahren
Die Vanilleschnitten mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und dort aufbewahren. Am besten schmecken sie am Tag der Fertigstellung; der Blätterteig wird mit längerer Lagerung weicher.
So lassen sich die Schnitten sauber teilen
Die obere Blätterteigplatte vor dem Auflegen vollständig in zwölf Rechtecke schneiden. Zum Servieren nur entlang dieser vorgeprägten Linien teilen und ein scharfes Messer mit einem feuchten Tuch abwischen, damit die Cremeschicht weniger herausgedrückt wird.