Der Neapolitanische Osterkuchen ist ein aromatischer italienischer Kuchen mit mürbem Boden und einer cremig-körnigen Füllung aus Ricotta und gekochtem Weizen. Kandierte Orange, Zitronenschale, Zimt und Orangenblütenwasser geben ihm sein charakteristisches, leicht blumiges Zitrusaroma. Die Füllung bleibt nach dem Backen saftig und wird beim vollständigen Auskühlen schnittfest. Für den besten Geschmack sollte der Kuchen nach dem Auskühlen noch einige Stunden durchziehen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel und das Ei zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Zwei Drittel des Teigs auf dem Formboden ausrollen und andrücken. Aus dem restlichen Teig einen etwa 4 cm hohen Rand formen und mit dem Boden verbinden.
- Den trockenen Weizen mit reichlich Wasser in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten garen, bis die Körner weich, aber noch deutlich erkennbar sind. In einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Den gegarten Weizen mit Milch, 30 g Butter und der fein abgeriebenen Schale der Zitrone in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten erhitzen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
- Die kandierte Orange fein würfeln. Ricotta, 180 g Zucker, Eier, Eigelb, Orangenblütenwasser, Zimt und Vanilleextrakt glatt verrühren. Die abgekühlte Weizenmasse und die kandierte Orange unterheben.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Füllung auf dem Mürbeteig verteilen und glatt streichen. Den Kuchen 55 bis 60 Minuten auf der unteren bis mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen noch leicht zittert.
- Den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in der Form vollständig auskühlen lassen; das dauert etwa 3 Stunden. Danach den Rand lösen und den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten, besser mehrere Stunden, kühl ruhen lassen.
Aufbewahrung und Ruhezeit
Den vollständig ausgekühlten Kuchen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren; dort hält er sich etwa drei Tage. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen, damit die Füllung aromatischer schmeckt und der Mürbeteig nicht ganz so fest ist. Über Nacht durchgezogen ist die Füllung besonders harmonisch.
Woran ist die Füllung fertig gebacken?
Die Oberfläche soll goldgelb sein, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht zittert. Sie wird beim Abkühlen fester. Wird der Kuchen zu lange gebacken, kann die Ricottafüllung trocken oder rissig werden.
Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ja, am besten in einzelnen Stücken und vollständig ausgekühlt. Die Stücke luftdicht verpacken und im Kühlschrank auftauen lassen. Der Mürbeteig kann danach etwas weicher sein, die Füllung bleibt jedoch schnittfest.