Gebratene Pizza à la Sophia wird nicht im Ofen, sondern portionsweise in der Pfanne gegart. Der Teig bekommt dabei eine goldbraune, leicht knusprige Unterseite, während der Deckel dafür sorgt, dass Käse und Belag gleichmäßig heiß werden. Tomatensauce, Mozzarella, Kirschtomaten und Basilikum halten das Aroma klar und mediterran. Die beiden kleinen Pizzen werden am besten direkt aus der Pfanne serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Wasser lauwarm temperieren. Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Wasser und 10 ml Olivenöl zugeben und alles zunächst mit einem Löffel, anschließend kurz mit der Hand zu einem weichen Teig vermengen.
- Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zur Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Während der Teig geht, Kirschtomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, sorgfältig trocknen und die Blätter abzupfen. Mozzarella abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen. Die passierten Tomaten glatt rühren.
- Den gegangenen Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem etwa 24 cm großen, gleichmäßig dicken Fladen ausrollen.
- Die beschichtete Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 3 bis 4 Minuten vorheizen. 5 ml Olivenöl darin verteilen, einen Teigfladen einlegen und etwa 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich der Teig leicht anheben lässt.
- Den Fladen wenden. Die Hälfte der passierten Tomaten darauf verstreichen, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen. Die Hälfte von Mozzarella und Kirschtomaten darauf verteilen, den Deckel auflegen und die Pizza bei mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten braten, bis der Boden durchgegart und der Käse geschmolzen ist.
- Die erste Pizza vorsichtig aus der Pfanne nehmen und mit der Hälfte des Basilikums bestreuen. Die Pfanne kurz auswischen, die zweite Pizza mit den restlichen 5 ml Olivenöl und den übrigen Zutaten auf dieselbe Weise braten. Beide Pizzen sofort servieren.
Die richtige Pfannentemperatur
Die Pfanne zunächst ohne Belag gut vorheizen, aber nicht so stark, dass der Teig sofort dunkel wird. Nach dem Wenden die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und mit Deckel weitergaren; so bräunt der Boden kontrolliert und der Käse schmilzt, bevor die Unterseite zu dunkel wird.
Teig vorbereiten und aufbewahren
Der Teig kann bis zum Ende der ersten Gehzeit vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Formen etwa 30 Minuten temperieren lassen. Die fertigen Pizzen schmecken frisch am besten; Reste im Kühlschrank lagern und in einer trockenen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze wieder erwärmen.