Dieses indische Lamm-Okra-Curry verbindet zart geschmortes Lamm mit der leicht pflanzlichen, angenehm bissfesten Okra. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und warme Gewürze bilden eine würzige Grundlage, während Tomaten und Joghurt die Sauce abrunden. Die Okra wird erst gegen Ende zugegeben, damit sie ihre Form behält und das Curry nicht unnötig schleimig wird. Dazu passen Reis oder indisches Fladenbrot als externe Servierempfehlung.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben beziehungsweise hacken. Das Lammfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Okraschoten waschen, gründlich trocken tupfen, die Stielansätze entfernen und die Schoten in 2 bis 3 cm breite Stücke schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und grob hacken.
- Das Öl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel portionsweise jeweils 3 bis 4 Minuten rundum kräftig anbraten, damit der Topf nicht überfüllt wird. Das angebratene Fleisch kurz herausnehmen.
- Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Kreuzkümmelsamen, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Garam Masala und Chiliflocken einrühren und etwa 30 Sekunden rösten.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben. Stückige Tomaten, 250 ml Wasser und das Salz einrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Curry zugedeckt etwa 55 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch umrühren; falls die Sauce zu stark eindickt, das restliche Wasser nach und nach bis zur vorgesehenen Gesamtmenge von 300 ml einrühren.
- Die vorbereitete Okra unter das Curry heben und weitere 12 bis 15 Minuten zugedeckt garen, bis sie weich, aber noch formstabil ist und das Lamm sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Bei Bedarf ohne Deckel noch einige Minuten einkochen lassen.
- Den Topf von der Herdplatte nehmen. Den zimmerwarmen Joghurt mit einigen Löffeln heißer Sauce verrühren, dann langsam in das Curry einarbeiten, damit er nicht ausflockt. Zitronensaft und die Hälfte des Koriandergrüns unterrühren. Mit Salz abschmecken und das Curry mit dem übrigen Koriandergrün servieren.
So bleibt die Okra bissfest
Die Schoten nach dem Waschen gründlich trocken tupfen und erst kurz vor der Zugabe schneiden. Durch das späte Mitgaren bleibt die Okra besser in Form; längeres Kochen macht sie weicher und kann die Sauce stärker binden.
Woran das Lamm gar ist
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht teilen lässt. Je nach Größe der Würfel und Zuschnitt kann die Schmorzeit etwas variieren; bei zähen Stücken das Curry einfach mit wenig Wasser weitergaren, bis die gewünschte Zartheit erreicht ist.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste rasch in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen das Curry langsam und vollständig erhitzen; die Okra wird dabei etwas weicher als unmittelbar nach der Zubereitung.