Wan-Tans mit Curry-Lamm

Menge: 2

Zutaten:
Staerkemehl z. Bestaeuben

13 1/3 Wan-Tan Teighuellen
Erdnussöl z. Braten

MMMMM————————-Fuellung——————————–
3/16 Zwiebel
2/3 Karotten
83 1/3 g Lamm-Hack (!)
1/3 tb Ingwer, frisch, feingehackt
1/3 tb Sojasauce, hell
1/3 tb Curry
1/3 ts Zucker
3/16 ts Chilisauce, chin.
1/16 ts Salz
1/3 Ei

MMMMM—————–Pflaumensauce Zum Dippen————————
40 ml Pflaumensauce (gibts
– fertig)
2/3 tb Sherry, trocken
1/3 tb Zitronensaft
1/16 ts Zimt, gemahlen

Fuer die Fuellung:

Alle Zutaten am besten in einer Kuechenmaschine kleinhacken.
Fuer den Arbeitswuetigen:
Zwiebelhälfte und Karotten im Mixer zerkleinern. Mit den restlichen
Zutaten in einer Schuessel vermischen.

Das Einschlagen der Teighuellen:
Einen gehäuften Teelöffel Fuellung in die Mitte der mit einer Ecke auf
den Arbeitenden zeigenden Teighuelle setzen. Die untere Ecke in Richtung
nach oben ueber die Fuellung klappen, so dass an der Auflagestelle ein
Doppeldreieck zustandekommt, dessen Spitzen einen Fingerbreit
nebeneinanderliegen. Den Wan-Tan mit der Handfläche zusammenrollen, so
dass ein an beiden Seiten offener Zylinder entsteht. Die seitlich
abstehenden Ecken auf ihren Innenseiten mit Wasser befeuchten und zu einem
Häubchen zusammendruecken.

Die fertigen Wan-Tans auf Backpapier setzen. (Sie können unbedeckt bis zu
6 Stunden lang im Kuehlschrank aufbewahrt werden, bevor sie in die Pfanne
kommen) Die Zutaten fuer den Dip vermischen und gut durchruehren.

Zubereitung:

Eine Stielpfanne mit ca. 30cm Durchmesser gut 1cm hoch mit Erdnussöl
fuellen. Das Oel auf 185o erhitzen (Ist das Oel heiss genug, wird ein
Wan-Tan-Stueckchen, dass man zur Probe in die Pfanne wirft, ueber den
Pfannenboden huepfen) Jeweils 10 Wan-Tans in die Pfanne setzen und auf
beiden Seiten goldbraun fritieren, insgesamt etwa 1 1/2 Minuten. Die
Wan-Tans aus der Pfanne nehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.
Zusammen mit der Chin. Pflaumensauce servieren.

* Quelle: Feinschmecker Menues von der Pazifik-Kueste
Hugh Carpenter – Dumont-Verlag
** Gepostet von Juergen Ziegler

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