Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsosse

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
150 g Entenbrust
5 Schwarzwurzeln
1 Bruehwuerfel
2 Kartoffeln
5 Mini-Auberginen, weiß
1 Ei
100 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Butter
Knoblauch
Milch
Olivenoel
Rotwein
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 21.06.1999

Zubereitung: Die Entenbrust parieren, auf der Hautseite einschneiden,
wuerzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen 12-15 Min. bei 180 Gradc
garen. Die geschälten und in Streifen geschnittenen Schwarzwurzeln
in einem Fond aus Milch, Wasser, Bruehe, Salz und Pfeffer garziehen
lassen. Aus den geviertelten Auberginen und den geriebenen
Kartoffeln mit einem Eigelb einen Rösti herstellen, wuerzen und in
Olivenöl und Knoblauch anbraten.

Einen Teil des geriebenen Parmesans darueber streuen und im Ofen
gratinieren. Fuer die Sosse Rotwein reduzieren und mit Stärke und
Butterflocken binden und verfeinern.

Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Minervois Syrah,
Cinsault, Mourvedre, Weingut Chateau Cros d Argeres/Languedoc aus
Frankreich.