Holunderbeer-Mousse ist ein leichtes, fruchtig-herbes Dessert mit einer luftigen, cremigen Konsistenz. Holundersaft bildet die aromatische Grundlage und wird mit etwas Zitrone und Zucker ausbalanciert. Gelatine sorgt dafür, dass die Mousse nach dem Kühlen schnittfest genug zum Löffeln bleibt, ohne fest oder gummiartig zu werden. Für die Zubereitung wird pasteurisierter Holundersaft verwendet; rohe Holunderbeeren gehören nicht in diese ungegarte Dessertmasse.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Anschließend herausnehmen und gründlich ausdrücken.
- Holundersaft, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung auf 80–85 °C bringen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
- Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Saftmischung vollständig auflösen. Die Mischung etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist und noch nicht zu gelieren beginnt.
- Die gut gekühlte Schlagsahne mit dem Handmixer steif schlagen. Sie soll standfest sein, aber noch glatt und cremig bleiben.
- Zuerst etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne unter die lauwarme Holundermischung rühren. Anschließend die restliche Sahne vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige, luftige Mousse entstanden ist.
- Die Mousse auf vier Dessertgläser verteilen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Gut gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Die Mousse abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Servieren etwa zehn Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich das Holunderaroma besser entfaltet.
Konsistenz richtig treffen
Die Saft-Gelatine-Mischung darf beim Unterheben der Sahne nur noch lauwarm sein. Ist sie zu heiß, fällt die Sahne zusammen; beginnt sie bereits zu gelieren, entstehen beim Vermengen Klümpchen. In diesem Fall die Mischung kurz bei Raumtemperatur glattrühren und erst dann die Sahne einarbeiten.