Diese Crêpes verbinden hauchdünne, zart gebräunte Teigfladen mit einer herzhaften Pilzfüllung. Die Champignons werden mit Zwiebel und Knoblauch kräftig angebraten und anschließend mit Frischkäse cremig gebunden. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft und frische Petersilie halten die Füllung aromatisch und ausgewogen. Das Rezept ergibt acht Crêpes und eignet sich als leichtes Hauptgericht oder als herzhafter Bestandteil eines Buffets.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eier und Milch nach und nach einarbeiten, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Mineralwasser und die geschmolzene Butter unterrühren.
- Den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Währenddessen die Pilzfüllung zubereiten.
- Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zerlassen. Zwiebel 2 Minuten anschwitzen, Knoblauch 30 Sekunden mitbraten. Champignons zugeben und 7 bis 9 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft und die Pilze leicht gebräunt sind.
- Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unter die Pilze rühren und 2 Minuten erwärmen, bis eine cremige, streichfähige Füllung entsteht. Petersilie unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas von der Butter aus der Zutatenliste ausstreichen. Pro Crêpe etwa 60 ml Teig hineingeben, die Pfanne schwenken und den Teig dünn verteilen. Jeden Crêpe etwa 1 Minute backen, wenden und die zweite Seite 30 bis 45 Sekunden backen. Auf diese Weise insgesamt 8 Crêpes backen und bei Bedarf sparsam nachfetten.
- Die Pilzfüllung auf die Crêpes verteilen, jeweils zur Hälfte verstreichen und die Crêpes zusammenklappen oder aufrollen. Sofort servieren.
Pilze kräftig anbraten
Die Pilze erst in die gut erhitzte Pfanne geben, wenn das Fett heiß ist, und möglichst nicht übereinanderliegen lassen. So verdampft austretende Flüssigkeit schnell und die Füllung bleibt aromatisch statt wässrig.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Crêpes abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die gefüllten Crêpes bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen; bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben und kurz abdecken, damit die Füllung nicht austrocknet.
Mögliche Abwandlung
Für eine kräftigere Füllung können bis zu 40 g geriebener Hartkäse unter die noch warme Pilzmasse gehoben werden. Dadurch wird die Füllung würziger und fester; der Käse ist eine zusätzliche Zutat und gehört nicht zur Standardfassung.