Kirmesfladen sind dünn ausgerollte Hefefladen mit einem herzhaften Belag aus Schmand, Zwiebeln und Speck. Im heißen Ofen werden sie an den Rändern knusprig, während die Mitte durch den cremigen Belag saftig bleibt. Diese Fassung wird in zwei Backdurchgängen zubereitet und schmeckt frisch aus dem Ofen besonders gut.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit dem Öl zum Mehl geben und alles 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Während der Teig geht, die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Den Schmand mit Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech für den ersten Durchgang bereithalten.
- Den gegangenen Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 22 cm großen, dünnen Fladen ausrollen und zwei Fladen auf das Backblech legen.
- Die Hälfte des Schmands dünn auf den beiden Fladen verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die Hälfte der Zwiebeln und Speckwürfel darauf verteilen.
- Die beiden belegten Fladen 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Währenddessen die beiden übrigen Fladen ausrollen und belegen.
- Die ersten Fladen aus dem Ofen nehmen und die beiden übrigen Fladen auf dem Blech ebenfalls etwa 10 Minuten backen. Alle Fladen mit dem geschnittenen Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
Für besonders dünne Fladen
Den Teig nach dem Gehen möglichst gleichmäßig auf vier Stücke verteilen und jedes Stück dünn ausrollen. Wird der Teig beim Ausrollen elastisch, fünf Minuten ruhen lassen und danach weiterarbeiten, statt ihn mit Gewalt größer zu ziehen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Fladen vollständig auskühlen lassen, abdecken und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen bei 200 °C etwa 5 bis 8 Minuten aufbacken; die Ränder werden dabei wieder etwas knuspriger.