Diese dünnen Crêpes werden in der Pfanne zart gebacken und mit warmen, leicht zitronigen Beeren serviert. Der Teig ruht kurz, sodass sich Mehl und Flüssigkeit verbinden und die Crêpes gleichmäßig ausbacken lassen. Frische gemischte Beeren sorgen für Saftigkeit und ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Süße und Fruchtigkeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Milch und Eier nach und nach mit einem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
- 20 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen, kurz abkühlen lassen und unter den Teig rühren. Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Die Beeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Beeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten erwärmen. Die Beeren sollen Saft ziehen, aber größtenteils ihre Form behalten. Den Topf vom Herd nehmen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas von der Ausbackbutter dünn fetten. Pro Crêpe eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, sodass sich der Teig dünn verteilt. Jeden Crêpe etwa 1 bis 1,5 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt und die Unterseite leicht gebräunt ist, wenden und die zweite Seite etwa 30 Sekunden backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und bei Bedarf sparsam nachfetten.
- Die fertigen Crêpes mit den warmen Beeren füllen oder zusammenklappen und unmittelbar servieren.
Welche Beeren eignen sich?
Eine Mischung aus Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren bringt unterschiedliche Aromen und Texturen. Sehr große Erdbeeren vor dem Erwärmen halbieren oder vierteln; empfindliche Himbeeren erst gegen Ende unterheben, damit sie nicht vollständig zerfallen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Crêpes und Beeren getrennt abkühlen lassen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Die Crêpes lassen sich in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze kurz erwärmen; die Beeren erst danach auflegen oder separat vorsichtig erwärmen.