Baisers sind luftige, knusprige Gebäcke aus aufgeschlagenem Eiweiß und Zucker. Im Ofen trocknen sie langsam, bis die Oberfläche fest und das Innere je nach Trocknungsgrad zart mürbe oder vollständig knusprig ist. Diese Fassung ergibt kleine, gleichmäßig große Tupfen, die sich gut als süßer Abschluss, für Desserts oder zum Verschenken eignen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eiweiß und Eigelb sauber trennen; das Eiweiß in eine fettfreie, trockene Schüssel geben.
- Das Eiweiß zunächst auf niedriger, dann auf mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Den Zitronensaft zugeben und weiterschlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht.
- Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und jeweils kurz einarbeiten. Anschließend weiterschlagen, bis die Masse sehr fest, glänzend und zwischen den Fingern weitgehend glatt ist.
- Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 20 Tupfen von jeweils etwa 15 g Rohmasse auf das vorbereitete Blech spritzen. Zwischen den Tupfen etwas Abstand lassen.
- Die Baisers 90 Minuten bei 100 °C trocknen. Sie sollen sich anschließend trocken vom Backpapier lösen und eine feste Oberfläche haben.
- Den Backofen ausschalten und die Baisers weitere 30 Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen lassen. Danach vollständig auf dem Blech auskühlen lassen und luftdicht verpacken.
Woran erkennt man fertig getrocknete Baisers?
Die Baisers lassen sich trocken und ohne Widerstand vom Backpapier lösen. Bei einem kleinen Stück sollte die Unterseite fest sein; klebt oder biegt sie sich noch, die Baisers weitere 10 bis 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen trocknen lassen.
Aufbewahrung
Vollständig ausgekühlte Baisers luftdicht und trocken bei Raumtemperatur aufbewahren. Feuchtigkeit macht sie schnell weich; deshalb sind Kühlschrank und offene Behälter ungeeignet.