Meringues sind knusprig-trockene Baisers mit einem leicht zähen, hellen Kern. Dazu kommt Nidle, also locker geschlagener Rahm, der den süßen Baisers eine cremige und mildere Note gibt. Die Meringues werden bei niedriger Temperatur langsam getrocknet und anschließend im ausgeschalteten Ofen abgekühlt. Am besten werden sie erst kurz vor dem Servieren mit dem Rahm gefüllt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eier sauber trennen und 120 g Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben.
- Das Eiweiß zunächst schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und 8 bis 10 Minuten weiterschlagen, bis eine glänzende, sehr feste Masse entsteht. Den Zitronensaft kurz unterrühren.
- Die Baisermasse in 8 gleich große Häufchen auf das vorbereitete Blech setzen. Für möglichst gleichmäßige Stücke jeweils etwa 50 g Masse verwenden.
- Die Meringues 2 Stunden bei 100 °C trocknen. Sie sollen sich trocken anfühlen und sich vorsichtig vom Backpapier lösen lassen.
- Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Meringues 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Für einen vollständig trockenen Kern die Abkühlzeit im ausgeschalteten Ofen verlängern.
- Die kalte Sahne steif schlagen. Je zwei ausgekühlte Meringues pro Portion mit der Sahne servieren oder jeweils kurz vor dem Servieren mit Sahne zusammensetzen.
So bleiben die Meringues knusprig
Bewahre die vollständig ausgekühlten Meringues ungefüllt in einer luftdicht schließenden Dose bei Raumtemperatur auf. Geschlagener Rahm zieht Feuchtigkeit und sollte deshalb erst kurz vor dem Servieren auf die Baisers gegeben werden.
Woran erkennt man fertig getrocknete Meringues?
Die Oberfläche soll trocken und leicht vom Backpapier lösbar sein. Im Inneren dürfen die Meringues je nach gewünschter Konsistenz noch etwas weich bleiben; für vollständig durchgetrocknete Baisers die Trocknungszeit verlängern und sie im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen lassen.
Rahm erst kurz vor dem Servieren auftragen
Fülle die Meringues erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem geschlagenen Rahm. So bleibt der Baiser außen knusprig und weicht nicht durch. Bereits gefüllte Meringues sollten nicht längere Zeit gelagert werden.