Annas Mandeltarta ist eine flache Tarte mit mürbem Boden und einer saftigen, fein aromatischen Mandelmasse. Der knusprige Rand bildet einen guten Kontrast zur weich gebackenen Mitte, die nach dem Auskühlen schnittfest wird. Eine kurze Blindbackphase hält den Boden stabil und verhindert, dass die Füllung ihn durchweicht. Die Tarte schmeckt vollständig ausgekühlt besonders ausgewogen und lässt sich gut in schmale Stücke schneiden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel und das Ei dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Während der Teig ruht, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Tarteform mit 10 g Butter einfetten.
- Den gekühlten Teig auf der mit 10 g Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund ausrollen, sodass er etwas größer als die Form ist. In die Form legen, am Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Den Teig mit Backpapier bedecken und mit Backgewicht oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden 15 Minuten backen, dann Backpapier und Gewicht entfernen und weitere 5 Minuten backen.
- Während der Boden backt, die 60 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen und kurz abkühlen lassen. Gemahlene Mandeln und Puderzucker mischen. Eier, Sahne und die flüssige Butter gründlich unterrühren, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Masse entsteht.
- Die Mandelmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Die Tarte weitere 20 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte bei vorsichtigem Bewegen nur noch leicht wackelt.
- Die Tarte 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. In 10 Stücke schneiden und bei Raumtemperatur servieren.
So bleibt der Boden knusprig
Die Tarte sollte nach dem Backen vollständig auf einem Gitter auskühlen, damit die Füllung fest wird und der Boden seine Struktur behält. Für besonders saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden und die Tarte erst kurz vor dem Servieren anschneiden.
Aufbewahrung
Luftdicht abgedeckt hält sich die ausgekühlte Tarte im Kühlschrank etwa drei Tage. Vor dem Servieren 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Mandelmasse wieder aromatischer und weniger fest wird.