Diese Kokosmakronen werden außen goldbraun und knusprig, während die Kokosmasse im Inneren leicht zart bleibt. Ungesüßte Kokosraspel und eine schlichte Eiweißmasse geben ihnen ein klares Kokosaroma ohne zusätzliche Füllung oder Schokoladenüberzug. Durch das kurze Nachtrocknen im ausgeschalteten Ofen wird die Oberfläche besonders fest.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eier trennen; das Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben.
- Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Zitronensaft kurz unterrühren.
- Die Kokosraspel portionsweise mit einem Teigschaber unterheben. Die Masse 5 Minuten quellen lassen; sie soll feucht, aber formbar sein.
- Die Kokosmasse in 18 gleich große Portionen von jeweils etwa 19 g teilen und mit leicht feuchten Händen zu kleinen, etwa 4 cm breiten Häufchen formen. Mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.
- Die Makronen auf der mittleren Schiene 15 bis 18 Minuten backen, bis die Spitzen und Ränder goldbraun sind. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Makronen noch 10 Minuten im Ofen trocknen lassen.
- Das Blech herausnehmen und die Makronen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen. Erst danach vorsichtig vom Backpapier lösen.
So bleiben die Makronen knusprig
Lasse die Makronen vollständig auskühlen, bevor du sie in eine gut schließende Dose legst. Eine Lage Backpapier zwischen den Schichten verhindert, dass die empfindliche Oberfläche beschädigt wird. Bei feuchter Raumluft werden sie mit der Zeit weicher; kurz auf einem Rost bei 120 °C Ober-/Unterhitze aufgefrischt, gewinnen sie etwas Knusprigkeit zurück.
Was tun mit den Eigelb?
Die übrigen Eigelb lassen sich innerhalb eines Tages gut für Vanillesauce, Carbonara oder eine kleine Crème brûlée verwenden. Bis dahin abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.