Diese Kokosmakronen verbinden die saftige, leicht chewy Konsistenz klassischer Makronen mit der warmen, würzigen Schärfe von gemahlenem Ingwer. Eiweiß und Kokosraspel bilden eine kompakte Masse, die beim Backen außen leicht Farbe annimmt und innen weich bleibt. Die Makronen sind unkompliziert vorbereitet und passen zu Kaffee, Tee oder als kleines Gebäck für die Keksdose.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Das pasteurisierte Eiweiß mit dem Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
- Kokosraspel und gemahlenen Ingwer vorsichtig unter den Eischnee heben, bis eine gleichmäßig feuchte, formbare Masse entsteht. Die Masse 5 Minuten stehen lassen, damit die Kokosraspel etwas quellen.
- Die Masse in 24 gleich große Portionen von jeweils etwa 17 g teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu kleinen Häufchen formen. Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.
- Die Kokosmakronen 15 bis 18 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Spitzen und Ränder leicht goldgelb sind. Die Mitte darf noch weich wirken.
- Die Makronen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und weitere 10 Minuten vollständig auskühlen lassen.
So bleiben die Makronen innen saftig
Die Makronen nur so lange backen, bis die Spitzen und Ränder leicht goldgelb sind. Beim Herausnehmen wirken sie noch weich; beim Abkühlen festigen sie sich. Zu langes Backen macht sie trocken und lässt das Ingweraroma stärker in den Hintergrund treten.
Aufbewahrung
Vollständig ausgekühlt halten sich die Kokosmakronen in einer gut schließenden Keksdose etwa eine Woche. Zwischen die Lagen kann Backpapier gelegt werden, damit die Oberfläche nicht aneinanderklebt.