Ingwer-Pralinen verbinden eine cremige Ganache aus Zartbitterschokolade mit fein gewürfeltem kandiertem Ingwer. Der Geschmack ist intensiv schokoladig, leicht würzig und angenehm süß, während die kleinen Ingwerstücke für etwas Biss sorgen. Durch die Hülle aus Kakaopulver lassen sich die Pralinen ohne aufwendiges Temperieren herstellen. Nach dem Kühlen werden sie portioniert und direkt servierfertig gerollt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zartbitterschokolade fein hacken. Den kandierten Ingwer ebenfalls fein würfeln. Die Butter in kleine Stücke schneiden.
- Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie heiß ist und am Rand erste Bläschen bildet, aber noch nicht kocht. Vom Herd nehmen.
- Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und zwei Minuten stehen lassen. Anschließend langsam von der Mitte nach außen rühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht.
- Butter, gewürfelten kandierten Ingwer und Salz unter die noch warme Ganache rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und gleichmäßig verteilt ist.
- Die Ganache in eine flache Form oder auf einen Teller geben und mindestens 120 Minuten im Kühlschrank kühlen, bis sie fest genug zum Formen ist.
- Die gekühlte Ganache in 20 möglichst gleich große Portionen von jeweils etwa 22 g teilen. Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen und im Kakaopulver wälzen.
- Die Ingwer-Pralinen bis zum Servieren kühl lagern. Für ein cremigeres Mundgefühl etwa zehn bis fünfzehn Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Aufbewahrung
Die Pralinen in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa fünf Tagen verzehren. Vor dem Servieren zehn bis fünfzehn Minuten temperieren lassen, damit die Ganache wieder cremiger wird.
Konsistenz anpassen
Ist die Ganache nach dem Kühlen noch zu weich zum Formen, weitere 20 bis 30 Minuten kühlen. Wird sie sehr fest, kurz bei Raumtemperatur stehen lassen; zusätzliches Erwärmen kann die Konsistenz ungleichmäßig machen.