Rindsbaeckle mit Vanillekarotten und Kartoffelpueree

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 Rinder- oder Ochsenbacken
1 l Rotwein
3 Karotten
3 Zwiebeln
1 kleine Sellerieknolle
4 Gewuerznelken
10 zerdrueckte Pfefferkoerner
1 Prise Zucker
1 El. Tomatenmark
50 g Butterschmalz
1 Speisestaerke
1 Sp./Schuss Balsamico
300 g Karottenscheiben
1 El. Butterschmalz
2 Schalotten
Salz
Zucker
1 Vanilleschote
100 ml Sahne
1 El. gehackte glatte Petersilie
400 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
80 ml Vollmilch
80 ml Sahne
20 g Butter

Die Rindsbacken mit Rotwein begiessen. Karotten, Zwiebeln und
Sellerie putzen, waschen und zerkleinern. Zum Fleisch geben, die
Gewuerze hinzufuegen, alles miteinander gut . vermischen und
zugedeckt zwei Tage stehen lassen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen, salzen und
pfeffern. In heissem Butterschmalz rundherum anbraten. Herausnehmen
und beiseite stellen. Die Marinade durch ein Sieb laufen lassen und
auffangen.

Die Gemuese aus der Marinade nun in dem Bratfett anrösten, das
Tomatenmark unterruehren. Immer wieder etwas Marinade hinzufuegen
und einreduzieren. Nun die Rindsbäckchen hinzufuegen, mit der
restlichen Marinade auffuellen, zugedeckt in den Backofen stellen
und bei 180 Grad 90 Minuten schmoren.

Danach die Sauce durch ein Spitzsieb passieren und zur Hälfte
einkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anruehren und
zufuegen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

Die Kartoffel schälen und in Salzwasser gar kochen. Danach
abgiessen und durch eine Presse druecken. Die Milch mit der Sahne
vermischen und aufkochen, die Kartoffelmasse hineinruehren. Mit
Butter und Salz abrunden

Das Butterschmalz erhitzen und die fein gewuerfelten Schalotten
glasig anschwitzen. Die Karottenscheiben zufuegen, mit Salz und
einer guten Prise Zucker wuerzen. Das Mark einer Vanilleschote und
die geviertelte Schote selbst hinzufuegen. Nun die Sahne angiessen
und alles zugedeckt rund 10 Minuten bissfest garen. Kurz vor dem
Servieren die Petersilie unterruehren.

Anrichten
Das Fleisch schräg in gleichmässige Scheiben schneiden. Jeweils 2
oder 3 Scheiben auf vorgewärmte Teller legen und mit der Sauce
nappieren. Kartoffelpueree am besten mit einer Spritztuelle
aufspritzen und etwas Gemuese anlegen.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rindsbäckle.html

:Stichwort : Rind
:Stichwort : Karotte
:Stichwort : Kartoffel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 18.10.2000
:Letzte Aenderung: 25.10.2000
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 28.09.2000;
:Quelle : zubereitet von Dieter Mueller im Schlosshotel
:Quelle : Lerbach