Dieses Ingwer-Wein-Gelee verbindet die klare, fruchtige Säure eines trockenen Weißweins mit der warmen Schärfe frischen Ingwers. Durch das Abseihen bleibt die Konsistenz glatt und fein, während der Ingwer sein Aroma deutlich abgibt. Das Gelee wird mit Gelatine gebunden, bleibt streichfähig und eignet sich zu Käse, Pasteten oder als Begleiter zu kräftigen Fleischgerichten. Da der Wein nicht vollständig auskocht, enthält das fertige Gelee weiterhin Alkohol.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Ingwer schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Wein und Wasser in einen Topf geben, Ingwer hinzufügen und langsam erhitzen.
- Die Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt etwa 8 Minuten ziehen lassen. Sie soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen, damit das Weinaroma möglichst erhalten bleibt.
- Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und die Ingwerscheiben entfernen. Zucker und Zitronensaft einrühren und die Mischung erneut erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Das Gelatinepulver nach Packungsangabe in kaltem Wasser quellen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald die Flüssigkeit heiß ist, aber nicht kocht. Die gequollene Gelatine ausdrücken beziehungsweise gemäß Packungsangabe vorbereiten und vollständig in der heißen Flüssigkeit auflösen; nicht mehr kochen.
- Das flüssige Gelee auf vier saubere Schraubgläser verteilen. Die Gläser zunächst etwa 15 Minuten offen abkühlen lassen, anschließend verschließen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Aufbewahrung
Das abgefüllte Gelee vollständig abkühlen lassen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist nicht als haltbarer Vorrat bei Raumtemperatur gedacht und sollte innerhalb von etwa vier Tagen verbraucht werden.
Wozu das Gelee passt
Besonders ausgewogen schmeckt es zu mildem oder kräftigem Käse, zu Terrinen und Pasteten. Für eine süßere Verwendung passt es auch zu einer Käseplatte mit Birne oder zu schlichtem Vanilleeis.