Rindfleischragout

Menge: 6

Zutaten:
1 kg Suppenfleisch
3 El. Schweineschmalz o. Oel
2 El. Mehl
1 Tl. Salz
1 Tl. schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe, zerdrueckt
1 Tl. Rosmarin, getrocknet
1 Lorbeerblatt
2 Stiele Petersilie
1 Stiel getr. Thymian
8 Kleine Kartoffeln
250 g Kleine Zwiebeln
500 g Kleine Moehren

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std. fuer 4-6 Personen

Fleisch in 5 cm grosse Wuerfel schneiden. Mit Kuechenpapier
trocken tupfen. Schmalz oder Oel in einem grossen Topf erhitzen.
Fleischwuerfel in Portionen von allen Seiten kräftig anbraten.
Herausnehmen und warm stellen.

Wenn die letzte Portion angebraten ist, das ganze Fleisch wieder
in den Topf geben. Mit Mehl, Salz u. Pfeffer bestreuen. Alles gut
vermischen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Mehl gebräunt
ist. Etwas 3/4 l Wasser, Knoblauch, Rosmarin und restliche
Kräuter (Bouqet garni) zufuegen. Alles zum Kochen bringen und
dann bei schwacher Hitze 40 Min. zugedeckt garen.

Kartoffeln, Zwiebeln u. Möhren zufuegen und alles weitere
45-60 Min. zugedeckt garen. Zwischendurch öfters umruehren. Die
Fluessigkeit mit den Gewuerzen abschmecken.

Kurz vor dem Servieren Lorbeerblatt, Petersilienstengel u.
Tymianstiel herausnehmen. Fleisch u. Gemuese in eine vorgewärmte
Schuessel fuellen und mit der Bruehe uebergiessen.

Zur Erläuterung: Ein Bouqet garni ist ein Kräutersträuschen
mit verschiedenen Zutaten. Meist gehört Petersilie und 1
Lorbeerblatt dazu.

16.02.1994

Erfasser:

Stichworte: Hauptspeise, Fleisch, Gemuese, P6