Diese Apfeltorte verbindet einen mürben Boden mit aromatischen, weich gebackenen Apfelstücken und einer geschlossenen Teigdecke. Die Äpfel werden vor dem Backen mit Zitronensaft, Zucker, Stärke und Zimt vermischt, sodass die Füllung saftig bleibt und dennoch schnittfest wird. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt sich die Torte sauber in Stücke schneiden. Die angegebene Menge passt für eine Springform mit 26 cm Durchmesser.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die gekühlte Butter in Würfeln und das Ei zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
- Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Zucker, Speisestärke und Zimt mischen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit 10 g Butter fetten. Etwa zwei Drittel des gekühlten Teigs auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ungefähr 32 cm Durchmesser ausrollen, in die Form legen und am Rand etwa 4 cm hoch andrücken.
- Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den übrigen Teig zu einem Kreis von etwa 26 cm Durchmesser ausrollen, auf die Äpfel legen und die Ränder mit dem Teigrand gut zusammendrücken. Die Teigdecke mehrmals mit einem Messer einstechen.
- Die Apfeltorte auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und an den Öffnungen sichtbar Saft aufsteigt.
- Die Torte in der Form mindestens 90 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Anschließend den Springformrand lösen und die Torte in 12 Stücke schneiden. Für besonders saubere Schnitte die vollständig ausgekühlte Torte vor dem Schneiden etwa 30 Minuten kalt stellen; diese Zeit ist in der zusätzlichen Zeit enthalten.
Welche Äpfel eignen sich?
Gut geeignet sind säuerliche, aromatische Sorten mit festem Fruchtfleisch, zum Beispiel Boskoop, Elstar oder Braeburn. Sehr mehlige Äpfel zerfallen schneller; bei besonders saftigen Sorten kann die Füllung nach dem Backen etwas weicher bleiben.
Warum muss die Torte auskühlen?
Die Apfelfüllung bindet erst beim Abkühlen vollständig ab. Wird die Torte noch warm angeschnitten, kann die Füllung herauslaufen und der Boden brechen. Für besonders saubere Stücke die ausgekühlte Torte vor dem Schneiden etwa 30 Minuten kalt stellen.
Aufbewahrung
Die vollständig ausgekühlte Apfeltorte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa drei Tagen verzehren. Vor dem Servieren kann sie kurz bei Raumtemperatur temperieren, damit der Mürbeteig wieder aromatischer schmeckt.