Die gestürzte Apfeltorte wird mit karamellisierten Apfelscheiben gebacken und nach dem kurzen Abkühlen direkt aus der Form auf eine Kuchenplatte gewendet. Dadurch liegt der glänzende Apfelbelag oben, während der lockere Rührteig die austretenden Fruchtsäfte aufnimmt. Die Äpfel sollten aromatisch und eher säuerlich sein, damit sie einen klaren Kontrast zum süßen Karamell bilden. Am besten lässt sich die Torte noch leicht warm oder vollständig ausgekühlt servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die runde Backform mit festem Boden gründlich mit etwas von der angegebenen Butter fetten.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 4 mm dicke Spalten schneiden. Die Spalten bis zur Verwendung beiseitestellen.
- Den Zucker für den Belag in einem Topf oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldgelb karamellisiert. Die Butter in kleinen Stücken einrühren und den Karamell sofort gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen.
- Die Apfelspalten dicht und leicht überlappend auf dem Karamell anordnen. Dabei möglichst wenig Zwischenraum lassen, weil die Äpfel beim Backen zusammenfallen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren, dann Milch und Vanilleextrakt einarbeiten. Mehl, Backpulver und Salz mischen, kurz unterheben und den Teig gleichmäßig auf den Äpfeln verstreichen.
- Die Torte auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen aus dem Teig ohne feuchte Teigspuren herauskommt.
- Die Form aus dem Ofen nehmen und 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen. Eine Kuchenplatte auf die Form legen, beides vorsichtig und zügig wenden und die Form langsam abheben. Falls einzelne Apfelspalten haften, mit einem Messer lösen und auf die Torte setzen.
Damit sich die Torte gut stürzen lässt
Die Form vor dem Einfüllen gründlich fetten und den Karamellboden gleichmäßig verteilen. Nach dem Backen die Torte nur etwa 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen; beim vollständigen Auskühlen würde der Karamell fest werden und das Stürzen erschweren. Eine Kuchenplatte direkt auf die Form legen, beides vorsichtig wenden und die Form erst danach langsam abheben.
Aufbewahrung
Die ausgekühlte Torte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Vor dem Servieren kann sie etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren, damit der Teig wieder aromatischer und der Belag weniger fest ist.