Diese Apfeltorte verbindet einen mürben Boden mit einer weich gegarten, leicht zitronigen Apfelfüllung und einer luftigen Mascarpone-Sahne. Zimt und Zitrone halten die Süße der Äpfel ausgewogen, während die Creme für einen kühlen, feinen Abschluss sorgt. Die Torte wird nach dem Backen vollständig ausgekühlt und anschließend gekühlt, damit sich die Schichten sauber schneiden lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft vermengen.
- Mehl, kalte Butter in Würfeln, Zucker, Ei, Backpulver und Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Während der Teig ruht, Zucker, Speisestärke, Wasser und Zimt in einem Topf glatt verrühren. Die Apfelstücke zugeben und unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten dünsten, bis die Äpfel leicht weich sind und die Flüssigkeit gebunden ist. Die Füllung etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit der Butter vollständig fetten. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen und einen etwa 4 cm hohen Rand formen.
- Die lauwarme Apfelfüllung auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Die Torte auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen, bis der Rand goldgelb ist und die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelt.
- Die Torte in der Form vollständig auskühlen lassen, dafür etwa 90 Minuten einplanen. Erst danach den Springformrand vorsichtig lösen.
- Kalte Schlagsahne, Mascarpone, Puderzucker und Vanillepaste in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einer standfesten Creme aufschlagen. Nicht länger schlagen als nötig, damit die Creme glatt bleibt.
- Die Mascarpone-Sahne auf der vollständig ausgekühlten Apfeltorte verteilen und glatt streichen. Die Torte mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen, anschließend in 12 Stücke schneiden und servieren.
Welche Äpfel eignen sich?
Gut geeignet sind säuerliche bis ausgewogen süße Sorten, die beim Garen weich werden, aber nicht vollständig zerfallen. Sehr saftige Äpfel können die Füllung verdünnen; dann die Apfelstücke nach dem kurzen Garen gut abtropfen lassen, bevor sie auf dem Boden verteilt werden.
Aufbewahrung und Servieren
Die fertige Torte abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden und die Torte erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.