Endiviensalat mit Champignons verbindet knackige, leicht bittere Blätter mit warm gebratenen Pilzen und einem milden Senf-Dressing. Die Champignons werden kräftig angebraten, damit sie Farbe bekommen und ihr Aroma konzentriert wird. Schalotte, Essig und ein wenig Honig runden den Salat ab, ohne die Frische der Endivie zu überdecken. Er lässt sich als leichter Hauptgang oder als Beilage servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Endivien putzen, welke Außenblätter entfernen, die Köpfe längs halbieren und gründlich waschen. Anschließend gut trocknen und die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Champignons mit einem Pinsel oder einem trockenen Tuch säubern, die Stielenden knapp abschneiden und die Pilze in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl zum Braten in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Champignons darin portionsweise, falls nötig, 6 bis 8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Scheiben an den Rändern gebräunt sind. Mit 3 g Salz und 1 g Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Olivenöl, Weißweinessig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit 1 g Salz und 0,5 g Pfeffer würzen.
- Endivienstreifen, Schalotte und Petersilie in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles gründlich mischen. Die gebratenen Champignons noch warm daraufgeben und den Salat sofort servieren.
Endiviensalat vorbereiten
Endivienblätter nach dem Waschen gründlich trocknen, damit das Dressing nicht verwässert. Besonders große oder kräftige Blätter können längs halbiert werden; dadurch lässt sich der Salat leichter portionieren.
Reste aufbewahren
Am besten werden Salat, Dressing und gebratene Champignons getrennt aufbewahrt. Bereits angemachter Endiviensalat verliert im Kühlschrank schnell an Knackigkeit und sollte möglichst am selben Tag gegessen werden.