Gaeissfleisch und Haerdepfel (*) (Uri)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
600 g Ziegenfleisch oder Schaffleisch
500 g Kartoffeln
200 g Lauch
500 g Zwiebeln; geschnetzelt
1 Knoblauchzehe; gehackt
Schnittlauch
Kaese; gerieben
Salz
Pfeffer
von Emil Stadler Erfasst von Rene Gagnaux

(*) Ziegenfleisch mit Kartoffeln


Ziegen- oder Schaffleisch wird in feine Streifen geschnitten, so als
ob man Geschnetzeltes zubereiten wollte.

Die Zwiebeln, der Knoblauch sowie der feingeschnittene Lauch werden in
wenig Butter glasig geduenstet. Dann gibt man die Fleischstreifen
hinzu, dämpft sie mit dem Gemuese, löscht mit Wasser ab und wuerzt
sie mit wenig Salz und Pfeffer. Bevor das Fleisch gar ist, fuegt man
die in feine Scheiben geschnittenen Kartoffeln bei und giesst, wenn
nötig, noch etwas Wasser nach, so dass alles knapp von der
Fluessigkeit ueberdeckt ist.

Die Kartoffeln duerfen ganz leicht verkochen, damit das Gericht nicht
allzu fluessig wird. Das Eintopfgericht wird mit feingeschnittenem
Schnittlauch und geriebenem Käse ueberstreut.

Uebrigens: Ziegen- und Schaffleisch wird zur Haltbarmachung auch
gesalzen und geräuchert. Diese köstlichen Fleischstuecke, gekocht
und mit Sauerkraut oder Räben aufgetischt, erfreuen heute leider
fast nur noch die Ziegen- und Schafhalter, denn in den Auslagen der
Metzgereien sucht man sie vergebens.

:Fingerprint: 21387904,101318710,Ambrosia

Schreibe einen Kommentar