Diese mexikanische Apfeltorte verbindet saftige Äpfel mit braunem Zucker, Zimt, Limette und knackigen Pekannüssen. Die Torte wird in einer Springform gebacken und erhält eine weiche, aromatische Krume mit leicht karamelligem Geschmack. Eine kleine Prise Cayennepfeffer setzt einen warmen, zurückhaltenden Kontrast, ohne die Süße zu überdecken. Die Ausarbeitung ist eine moderne, eigenständige Kombination und keine behauptete traditionelle Originalfassung.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Limette heiß abwaschen und trockenreiben; Schale fein abreiben und 15 ml Saft auspressen.
- Apfelwürfel mit Limettenschale, Limettensaft, 20 g braunem Zucker und Zimt mischen und beiseitestellen.
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26-cm-Springform mit 10 g Butter fetten und mit 10 g Mehl ausstäuben. Die übrige Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
- Pekannüsse grob hacken. Mehl, Backpulver, Salz und Cayennepfeffer in einer Schüssel vermischen.
- Die geschmolzene, lauwarme Butter mit 120 g braunem Zucker verrühren. Eier, saure Sahne und Vanilleextrakt nacheinander einarbeiten. Die Mehlmischung kurz unterrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Die gehackten Pekannüsse unterheben.
- Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die gewürzten Apfelwürfel darauf verteilen, dabei austretenden Saft möglichst in der Schüssel zurücklassen. Den restlichen Teig darübergeben und vorsichtig verstreichen.
- Die Torte auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen an einer teigfreien Stelle mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
- Die Torte 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen und weitere 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Für saubere Stücke vollständig auskühlen lassen.
Welche Äpfel passen?
Säuerliche bis ausgewogen süße Sorten wie Elstar, Boskoop oder Braeburn geben der Torte ein klares Aroma und behalten beim Backen etwas Struktur. Sehr mehlige Äpfel können stärker zerfallen; dann die Würfel etwas größer schneiden und die Backzeit am Ende mit einem Holzstäbchen prüfen.
Aufbewahren und Servieren
Die vollständig ausgekühlte Torte hält sich abgedeckt etwa zwei Tage bei Raumtemperatur oder bis zu vier Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kann sie bei Raumtemperatur temperieren; dadurch wird die Krume wieder weicher und das Limetten-Zimt-Aroma tritt deutlicher hervor.