Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Moehren50 g Butter1 l Fleischbruehe1 Zweig ThymianSalzPfeffer50 g geriebener Emmentaler1 NelkeZimtSafranMuskat1 l weisser Traubensaft 4 Eigelb Die geputzten und feingeschnittenen Möhren in der Butter anduensten. Die Fleischbruehe angiessen und ca. 15 Minuten kochen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Vollmilch1 l suesse Sahne4 Eigelb2 Broetchen75 g SchmalzZimtAnisIngwer3 El. Zucker Die Milch mit der Sahne vermischen und aufkochen. Die verquirlten Eigelbe unterziehen und bei milder Hitze ca. 5 Minuten unter öfterem Umruehren ziehen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Mehl2 Eier25 g Schmalz2 El. Wasser (evtl. mehr)3 Eier50 g geriebener Kaese (Parmesan oder Emmentaler)125 g geriebener Lebkuchen1 l Milch nach BedarfSalzSafranSalbeiPetersilie16 Krebsschwaenze (evtl. mehr)1 Apfel3 getrocknete Feigenetwas Schmalz zum Bestreichen Aus dem...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Suppenhuhn (ca. 1500 g)2 l Wasser1 PetersilienwurzelEstragonThymianSalzPfeffer100 g Graupen Das ausgenommene und gewaschene Suppenhuhn in kaltes Wasser geben, langsam zum Kochen bringen, abschäumen und zugedeckt auf milder Hitze kochen lassen. Nach einer Stunde das...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Rindfleisch (Brust oder Bein)1 Stange Lauch1 Moehre1 Sellerieknolle2 l WasserSalzPfeffer50 g Butter1 Zweig Thymian1 PetersilienwurzelOregano50 g Flaedlein-Nudeln Das grob zerkleinerte Fleisch mit dem ebenfalls zerkleinerten Gemuese in das kalte Wasser geben, langsam zum...
Menge: 4 Zutaten:250 g Hechtfleisch250 g Butter125 g Mehl1 l Milch4 EigelbSalzPfeffer1 Prise Muskat4 EiweissFischabfaelle (Kopf, Graeten, Schwanz)1 l Wasser1 Kraeuterbuendel (Thymian, Oregano, Estragon)2 Eigelb1 l suesse Sahne Hechtfleisch ohne Haut und Gräten zusammen mit der Butter durch einen Fleischwolf...
Menge: 6 Zutaten:1 Hecht (ca. 1000 g)1 l Wasser1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter1 Bd. SuppengruenSalzPfefferkoerner2 El. Butter (evtl. mehr)2 El. Mehl1 l herber Weisswein100 ml Sahne1 EigelbPetersilie Den Fisch ausnehmen, säubern, das Fleisch sauber von den Gräten lösen und grob zerteilen. Die...
Menge: 4 Zutaten:2 El. Essig4 Frischeier200 g Kerbel, frischer1 l Rindfleischbruehe, salzlose (Reformhaus)20 g Butter2 El. Sahne, saure, dicke Etwa 1 1/2 Liter Wasser mit Essig zum Kochen bringen. Die Eier nacheinander in eine Suppenkelle aufschlagen, vorsichtig in das kochende...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kartoffeln (neue), mittelgrosse ovale3 El. OelSalzKuemmelPfeffer Die Kartoffeln gruendlich waschen und abbuersten, aber nicht schälen. Abtropfen lassen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein leicht eingefettetes Backblech setzen, die Schnittflächen mit Oel bestreichen...
Menge: 4 Zutaten:800 g Spargel, weissSalz300 ml SahneSalzPfeffer, weisser, aus der MuehleMuskatnuss, frisch gerieben2 Eigelbe2 El. Zitronensaft50 g Weissbrotwuerfel40 g Butter100 g Schinken, roher, in Streifen geschnittenPetersilie, gehackt Die Spargelstangen schälen. Die Schalen waschen und daraus einen Sud kochen. In...
Menge: 1 Zutaten:1 Rolle Harzer Kaese, ca. 125 -150 g1 Schwarzbrot-ScheibeGaenseschmalz1 ZwiebelKuemmel, etwas Schwarzbrot dick mit Gänseschmalz (ordendlich watt droff) bestreichen. Harzer Käse in dicke Scheiben schneiden und das Brot damit belegen. Mit etwas Kuemmel bestreuen. Zwiebel häuten und in...
Menge: 4 Zutaten:4 Roastbeef-Scheiben sehr gut abgehangen je ca. 1/2 cm dick2 ZwiebelnSalzPfeffer2 Tl. Senf40 g Speck, kraeftiger, fett geraeucherter Die Roastbeefscheiben auf einem grossen Holzbrett ausbreiten und flachklopfen. Die Fleischscheiben von beiden Seiten gut trocken tupfen, dann jede Scheibe...
Menge: 1 Zutaten:3 Mu-Err-Pilze, grosse100 g Schweinefleisch, mager100 g Haehnchenbrustfilet1 Tl. Mehl1 Stg. Lauch (Porree)1 l Huehnerbruehe25 g Glasnudeln75 g Garnelen, ausgeloeste2 Tl. Speisestaerke2 Tl. Sojasauce, chinesische2 Tl. Weisswein-Essig, milder1 Tl. Zucker2 Eier1 Tl. SesamoelChilisauce, chinesische Die Pilze 1 Stunde...
Menge: 4 Zutaten:100 g Blattspinat100 g Brunnenkresse75 g Kerbel3 Bd. Petersilie, glatt1 kg Kartoffeln, mehlig1 Salatgurke150 g Butter400 ml Gemuesefond, aus dem GlasMuskatnussSelleriesalz2 El. Creme fraiche Spinat und Kräuter waschen, putzen, grob schneiden. Die Kartoffeln schälen, vierteln, waschen. Gurke in...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kleine Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Zitrone; Saft100 ml Weisswein5 El. Olivenoel1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin1 Lorbeerblatt1 Tl. Fenchelkoerner1 Briefchen SafranfaedenSalzPfeffer1 Bd. Glattblaettrige Petersilie Die geschälten, ganzen Zwiebeln und die gehackten Knoblauchzehen mit allen Zutaten ausser dem Petersilien in...
