Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Rote BeteObstessig1 l Wasser80 g Zucker1 Tl. Salz1 Stueck Meerrettich (gewuerfelt etwa 4 Essloef1 Lorbeerblatt1 El. weisse Pfefferkoerner1 El. Kuemmel1 Tl. Korianderkoerner Die Roten Bete sehr vorsichtig waschen, damit die Schale nicht verletzt...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 l Pfahlmuscheln40 g Schalottenwuerfel1 klein. zerdrueckte Knoblauchzehe10 weiße Pfefferkoerner1 Bd. Blattpetersilie10 g Olivenoel2 dl Weißwein60 g Karotten40 g Staudensellerie40 g Lauch70 g Butter1 Prise Curry1 dl Sahne40 g kalte ButterZitronensaftStaudensellerieblaetter zum Garnieren Pfahlmuscheln einzeln säubern. Schalottenwuerfel,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g gekochter Schinken (im Stck.)3 Bd. glatte Petersilie200 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Tl. weiße Pfefferkoerner1 Tl. Senfkoerner1 Lorbeerblatt1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin100 ml Weißwein6 El. roter Portwein800 ml Kalbsfond (a.d. Glas)10 Blatt weiße GelatineSalz1 El. Weißweinessig...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g kleine Zucchini400 g junge Moehrchen4 Stengel Thymian (ersatzweise1 Tl. getrockneter Thymian)40 g Butter1 Glas sueße Sahne (200 g)Salzschwarzer Pfeffer adM.3 El. trockener Wermuteinige Tropfen Zitronensaft1 l trockener Weißwein1 Tl. weiße Pfefferkoerner2 Pimentkoerner4 Zanderfilets (je...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g weiße Weintrauben1 mittelgroße weiße Zwiebel800 g KarpfenfiletSalzweißer Pfeffer adM.1 l trockener Weißwein1 Tl. Senfkoerner5 weiße PfefferkoernerOel zum Einpinseln des Siebeinsatzes20 g Butter1 Glas sueße Sahne (100 g)1 Tl. Dijonsenf1 klein. Bund Sauerampferblaetter1 duenne rote...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg feste gruene Tomaten3 l Wasser3 El. Salz1 l Weinessig500 g Zucker1 El. weiße Pfefferkoerner2 Zimtstangen1 Tl. Nelken2 klein. Stuecke Ingwer in Sirup2 El. Ingwersirup Tomaten abreiben und mehrmals mit einer Nadel einstechen. Wasser mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Schwarzer Heilbutt1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie2 Zweige Zitronenmelisse1 l trockener spritziger Weißwein1 Tl. weiße Pfefferkoerner1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Basilikum2 Zweige Zitronenmelisse1 Bd. Fruehlingszwiebeln30 g Butter1 l trockener WeißweinSalzschwarzer Pfeffer adM.1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Zucchini4 Knoblauchzehen150 g Schalotten1 l Weißweinessig1 l Wasser2 Tl. weiße Pfefferkoerner1 Tl. Koriander1 Tl. Fenchel1 Tl. Salz175 g Zucker1 Tl. Rosmarin1 Tl. Thymian Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Knoblauchzehen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel500 g Kalbfleisch (Nacken)400 g Kalbsknochen2 El. Oel1 Tl. weiße PfefferkoernerSalz1 Lorbeerblatt400 g frischer Spinat3 Eigelb1 Glas (200 g) Sahne4 El. Marsala 3 Tl Zitronensaftetwas Worcestersoßeweißer Pfeffer 1. Suppengruen putzen, waschen und grob...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Bd. Suppengruen2 El. weiße Pfefferkoerner3 El. Kuemmel4 El. Wacholderbeeren2 gross. Rosmarinzweige2 Flaschen dunkles Bier1 Weißwein–Essig1 kg SchweineschulterSalzPfeffer1 kg Stangensellerie 1. Zwei Tage vorher: Fuer die Beize das Suppengruen putzen, waschen und in kleine Wuerfel schneiden....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1000 g Salm/Lachs1 l trockener Weißwein4 Zwiebeln2 Moehren 6 EL gemischte Kraeuter(Thymian,Petersilie,Kerbel,D ill)6 weiße PfefferkoernerSalzZitronensaft2 Eigelb Einen Fischsud aus dem Wein, den Kräutern, den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Möhren sowie 1 Eßlöffel Salz und den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg falsches Filet1 unbehandelte Zitrone1 gross. Zwiebel2 klein. Moehren1 Stange Porree1 Stengel Bleichsellerie1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin3 Lorbeerblaetter1 Tl. weiße Pfefferkoerner1 Tl. schwarze Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren3 l trockener Rotwein1 l Rotweinessig1 Knoblauchzehe1 scharfe Peperoni3 El. OelSalz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Kabeljaukoteletts (je 180 g)1 Zwiebel1 Zitrone1 l trockener Weißwein2 El. Butaris ButterschmalzCreme dôuble (125 g)FleischextraktDijon-Senf1 klein. Lorbeerblattweiße Pfefferkoerner Kabeljaukoteletts säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen. 1/2 l Wasser und 1/8 l Weißwein mit dem Lorbeerblatt u....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 ml Basis-Essig mit Weißwein6 Knoblauchzehen1 klein. Zweig Basilikum1 klein. Zweig Thymian10 weiße Pfefferkoerner Geschälte Knoblauchzehen, Basilikum, Thymian und Pfefferkörner in eine Flasche geben. Mit Basis-Essig auffuellen und gut verschlossen 14 Tage ziehen lassen.
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Kalbfleisch (aus d. Schulter)2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 El. Olivenoel30 g Butter1 l Fleischbruehe (Instant)2 LorbeerblaetterCayennepfeffer1 Tl. weiße Pfefferkoerner1 Zitrone, hauchduenn abgeschnittene Schale von (unbehandelt)Salz1 Zweig Rosmarin180 g Mehl400 ml Milch3 Eier (Groeße M)1 kg gruener...
