Kabeljau in Senfsauce verbindet zartes, mildes Fischfilet mit einer cremigen Sauce, in der mittelscharfer Senf für Würze und leichte Schärfe sorgt. Die Filets werden zunächst kurz angebraten und anschließend in der Sauce fertig gegart, sodass sie saftig bleiben und nicht zerfallen. Zitronensaft und Dill geben der Sauce Frische, ohne den feinen Geschmack des Kabeljaus zu überdecken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kabeljaufilets auf Gräten kontrollieren, mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Zitrone auspressen.
- Das Rapsöl in der großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kabeljaufilets darin 2 Minuten pro Seite anbraten, vorsichtig herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Gemüsebrühe zugießen und 4 Minuten offen einkochen lassen.
- Sahne und Senf einrühren und die Sauce 3 Minuten sanft köcheln lassen. Den Zitronensaft und den gehackten Dill unterrühren. Die Sauce vorsichtig abschmecken, da Senf und Brühe bereits Würze mitbringen.
- Die Kabeljaufilets mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne legen. Die Pfanne mit dem Deckel schließen und den Fisch bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt. Bei unterschiedlich dicken Filets nach dem dicksten Stück richten; etwa 63 °C Kerntemperatur gelten als verlässliche Orientierung.
Kabeljau richtig garen
Der Fisch ist fertig, sobald das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Bei unterschiedlich dicken Filets richtet sich die Garzeit nach dem dicksten Stück; ein Kerntemperaturwert von etwa 63 °C bietet eine verlässliche Orientierung.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Zum Aufwärmen die Filets mit der Sauce bei niedriger Hitze langsam erwärmen und nicht erneut kräftig kochen, damit der Fisch saftig bleibt.