Menge: 4 Zutaten:200 g Weisse Bohnen2 El. Gekoernte Gemuesebruehe700 ml Wasser2 Rosmarin- und6 Thymianzweige150 ml Wasser (2)400 g Gruene Bohnen2 gross. Zwiebeln8 El. Olivenoel300 g Fenchel500 g Reife, aromatische Tomaten4 Knoblauchzehen3 Handvoll Basilikumblaettchen MeersalzPfeffer Die weissen Bohnen abspuelen und ueber...
Menge: 4 Zutaten:1 Taschenkrebs; ca. 800g1 Rezept Court-Bouillon1 Kalmar; ca. 600g1 Rezept Vinaigrette1 Romanesco; in Roeschen zerteilt 6-8 Minuten blanchiert1 Chicoree; quer halbiert4 l Wasser5 g Meersalz200 g Moehren; in Ringe geschn.150 g Lauch; in Ringe geschnitten200 g Stangensellerie; in...
Menge: 1 Zutaten:5 kg Tomaten; geviertelt500 g Zwiebeln; geachtelt5 Knoblauchzehen; halbiert3 Lorbeerblaetter3 Thymianzweige3 Rosmarinzweige15 Basilikumblaetter1 Tl. Salz1 Tl. PfefferOlivenoel; zum Auffuellen Alles – ausser Olivenöl – zusammen aufkochen. Abgedeckt 40 bis 50 Minuten kochen lassen. Durch einen Sieb druecken. Nochmals...
Menge: 1 Zutaten:800 g Schweinebraten1 l Rotweinessig1 l Rotwein; trocken1 l Wasser2 Lorbeerblaetter10 Pfefferkoerner2 Zwiebeln1 Karotte1 Lauchstange2 El. Oel4 Knoblauchzehen2 Tl. Kraeuter der Provence1 Tl. Schwarzer Pfeffer1 Tl. Senf1 l Bruehe2 Thymianzweige Fleisch waschen, trockentupfen. Zwiebeln in Ringe, Karotte und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Zwiebeln40 g Butter1 l Tomatensaft1 l Weisswein3 l Wasser3 Knoblauchzehen2 Lorbeerblaetter2 Thymianzweige1 Glas Miesmuscheln (nature)100 g Krabben (Shrimps)1 dl RahmSalz, Pfeffer Die Zwiebeln schälen, wuerfeln und in der Butter goldgelb braten. Mit Tomatensaft,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Austernpilze1 dl Olivenoel25 g Eingelegter gruener Pfeffer3 dl Rotweinessig2 pro Rezept Knoblauchzehen6 pro Rezept ThymianzweigeSalz Die Austernpilze ruesten, grosse halbieren. Die Pilze portionsweise in heissem Olivenöl (0.5 dl) 2-3 Minuten kräftig braten, salzen...
Menge: 4 Personen Zutaten:16 Lammkoteletts, a 50 g3 Knoblauchzehen, gehackt4 Thymianzweige2 Rosmarinzweige200 ml Olivenoel100 g Frische Weißbrotbroesel3 El. Speck; sehr fein gewuerfeltSalz, Pfeffer400 g TomatenSalz, Pfeffer1 El. Thymianblaettchen1 Knoblauchzehe, gehackt3 El. Oel1 El. Schalottenwuerfel1 El. Olivenoel1 Knoblauchzehe; gehackt1 El. Schalotten;...
Menge: 4 Personen Zutaten:16 Lammkoteletts a 50 g3 Knoblauchzehen; gehackt4 Thymianzweige2 Rosmarinzweige80 ml OlivenoelSalz, Pfeffer100 g Butter; zimmerwarmSalz, Pfeffer120 g Weißbrot ohne Rinde; fein gerieben1 Bd. Baerlauch; fein gehackt2 Bd. Loewenzahn,1 Bd. Brunnenkresse12 Kirschtomaten,1 El. Pinienkerne20 g Schalottenwuerfel30 ml GefluegelbrueheSalz,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Brathaehnchen (ca. 1, 5kg)3 Eiweiß60 g MehlPfeffer1 kg Grobes Salz3 ThymianzweigeHeinz Thevis Gong Heft 02/00 Das Hähnchen waschen, sorgfältig trockentupfen, von innen pfeffern. Aus Salz, steifgeschlagenem Eiweiss und Mehl bereitet man die feuchte Salzmasse zu und...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 Schoener Lammruecken von ca. 2 kg4 El. OlivenoelSalz, Pfeffer2 Selleriestengel5 Schalotten oder Zwiebeln5 Knoblauchzehen3 Thymianzweige1 l Rotwein1 l Lammfond; evtl. Fertigprodukt1 El. Honig75 g Getrocknete Tomaten4 Rosmarinzweige1 Bd. Glatte Petersilie2 Anchovisfilets50 g Semmelbroesel3 El. OlivenoelIlka Spiess...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Goldbrasse (ca. 1, 2 kg), ausgenommen, nicht entschupptOlivenoel fuer die Form1 Eiweiß2 kg Meersalz, grob3 Rosmarinzweige3 ThymianzweigeHeinz Thevis Gong Heft 02/00 Goldbrasse waschen, innen und aussen trockentupfen, Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine grosse Form leicht...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 Tl. PfefferkoernerSalz2 Thymianzweige1 Bd. Petersilie4 Wasser1 Kalbshaxe, hintere (ca. 2 kg)2 Kalbsknochen50 g MehlPfeffer50 g Butterschmalz Suppengruen putzen und grob zerkleinern, mit Pfefferkörnern, Salz und Kräutern in 4 l Wasser auf 3 oder Automatik-Kochstelle...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Moehren100 g Bleichsellerie100 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 Lorbeerblaetter1 El. schwarze Pfefferkoerner2 Thymianzweige3 l trockener Rotwein1 kg Rindfleisch (Keule)30 g Butter2 El. Olivenoel50 g geraeucherter durchwachsener Speck2 Sardellenfilets in Oel (aus dem Glas)SalzPfeffer Fuer die Marinade...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 El. Olivenoel30 g Butter6 Knoblauchzehen1 Gemuesezwiebel1 gelbe Paprikaschote1 rote Paprikaschote300 g Zucchini1 Aubergine2 El. Tomatenmark1 l Bruehe1 Bd. Petersilie1 Rosmarinzweig2 Thymianzweige2 LorbeerblaetterSalzPfeffer500 g Tomaten Oel mit Butter erhitzen. Knoblauchzehen zerdruecken, Zwiebel in Ringe schneiden und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen5 El. Olivenoel500 g gem. Hackfleisch100 g Langkornreis2 rote Chilischoten3 El. Tomatenmark11 Tl. Paprikapulver1 l Rotwein1 l Fleischbruehe6 Thymianzweige2 Rosmarinzweige2 LorbeerblaetterSalzPfefferje 2 rote, gelbe, gruene Paprikaschoten (je 200g)Fett fuer die Form200 g mittelalter Gouda2...
