Dätscher ist ein herzhafter Kartoffelkuchen mit knusprigem Rand und weichem, würzigem Inneren. Für diese Fassung werden rohe Kartoffeln grob gerieben, ausgedrückt und mit Zwiebel, Ei und etwas Mehl gebacken. Das Ergebnis lässt sich aus der Form in Stücke schneiden und schmeckt warm als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage. Die kurze Ruhezeit nach dem Salzen hilft, überschüssige Flüssigkeit aus den Kartoffeln zu lösen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden und Rand mit etwa 15 ml Rapsöl gründlich einfetten.
- Kartoffeln und Zwiebel schälen. Die Kartoffeln grob reiben und die Zwiebel fein reiben oder sehr fein hacken. Beides in einer Schüssel mit dem Salz vermengen und 10 Minuten stehen lassen.
- Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung portionsweise in einem sauberen Küchentuch oder mit den Händen kräftig ausdrücken. Die ausgetretene Flüssigkeit verwerfen. Dieser Schritt macht den späteren Rand knuspriger.
- Die ausgedrückte Kartoffelmasse mit Eiern, Mehl, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und dem restlichen Rapsöl gründlich vermengen. Die Masse gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
- Den Dätscher 25 Minuten bei 220 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Rand deutlich knusprig wirkt.
- Den Kartoffelkuchen 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann den Rand vorsichtig lösen, den Dätscher in 4 Stücke schneiden und warm servieren.
So bleibt der Dätscher knusprig
Die geriebenen Kartoffeln nach der Ruhezeit gründlich ausdrücken und die Masse sofort in die gut geölte Form geben. Wird der Kartoffelkuchen nach dem Backen nicht direkt serviert, lässt er sich auf einem Rost ausdampfen lassen und später im Backofen bei 200 °C wieder erwärmen.
Passende Servieridee
Ein Klecks Kräuterquark oder ein knackiger Blattsalat passt als externe Beilage dazu. Beides gehört nicht zur Grundzubereitung und verändert die Ausbeute des Kartoffelkuchens nicht.