Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Forellen; filetiert150 g Butter (I)30 g Schalotten1 El. Petersilie; gehackt1 El. Estragon; gehackt10 g Butter (II)3 El. Weissweinessig3 El. Koerniger Senf2 Eigelb50 ml Wasser, lauwarmSalzPfeffer10 g Butter2 El. OelPetra Holzapfel essen & trinken 11/99 Aus den...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Puter, jungSalz2 Huehnerlebern; oder Gaenseleber2 SchalottenPetersilieButter2 EierPastetengewuerzSemmelbroesel1 Scheib. SpeckButterKnochenbruehe Ein junger Puter wird sehr gut gerupft, flammiert, ausgenommen und zurecht gemacht. Die Fueße haut man ab und zieht die starken Sehnen aus den Keulen. Dann wäscht...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Kalbsfueße750 g Schweinefleisch; mager750 g Kalbfleisch2 Kalbszungen, geraeuchert1 l Weißwein1 l Essig2 Lorbeerblaetter2 mittl. ZwiebelnSchalotten2 Moehren6 Pfefferkoerner5 Gewuerznelken2 ZitronenscheibenSalz8 Champignons; bis 1/4 mehrTrueffelGelatine5 Eiweiß2 cl Madeira 4 Stueck gut gereinigte, in Stuecke zerschlagene Kalbsfueße, 75 dkg...
Menge: 4 Servings Zutaten:250 g Fleischwurst100 g Emmentaler Kaese in duennen Scheiben400 g Staudensellerie2 Paprikaschoten, gruen3 Schalotten1 Knoblauchzehe1 El. Obstessig1 Prise Zucker1 Prise Salz1 Prise schwarzer Pfeffer2 El. Olivenoel1 Bd. Schnittlauch1 Ei; hartgekocht Wurst häuten und in duenne Scheiben, Emmentaler...
Menge: 4 Servings Zutaten:30 g Morcheln, getrocknet250 ml Wasser zum Einweichen750 g SchweinefiletSalzPfeffer250 g Fleischtomaten2 Schalotten30 g Schinkenspeck 2 duenne Scheiben20 g Butter1 El. Oel250 g Bandnudeln250 ml Schlagsahne100 g Creme fraiche30 g Butter3 Bd. Schnittlauch Die Morcheln unter kaltem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:EierSchalottenKnoblauchChilischotenFrische ChampignonsGlatte PetersilieSalzPfefferOlivenoelWer mag, Blaetterteigpastete (im Tiefkuehlregal)Heinz Thevis Zubereitung: Eigelb verruehren, Knobi, Schalotte und Chilischoten klitzeklein schneiden, in Olivenöl anduensten, feingeschnittene Champignons dazu, alles schön vermengen, darauf das Eigelb giessen, stocken lassen und mit Salz, Pfeffer und...
Menge: 4 Portion(en) Zutaten:400 g Pfifferlinge80 g Schalotten1 Knoblauchzehe20 g ButterSalzPfeffer2 Fruehlingszwiebeln1 Eigelb2 El. Weissweinessig3 El. Traubenkernoel3 El. Kuerbiskernoel MMMMM———————QUELLE——————————————– — — ?Essen & Trinken 8/96 — Erfasst von elisabeth.gratner@aon.at Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch fein wuerfeln....
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Kaninchenfilet1 Knoblauchzehe; geschnitten2 SchalottenKraeuter; Salbei, Thymian Rosmarin, Majoran2 El. Olivenoel1 dl Weisswein1 dl Demi-Glace; evtl. mehr leicht gebundene Bratensauce300 g Abgekochte LauchstreifenRolf Anderhalden St. Niklausen Erfasst von Rene Gagnaux Das Kaninchenfilet in Wuerfel schneiden, in...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Kaninchen, kuechenfertig pro Stueck ca. 1,5 kg vom Haendler in je 8Stuecke zerteilen lassenSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.2 Knoblauchzehen bis doppelte Menge250 g Puy-Linsen, gruen oder braune Linsen3 l Wasser200 g Schalotten2 Moehren2 Petersilienwurzeln1 Lauchstange6 El. Olivenoel3 l...
Menge: 4 Servings Zutaten:150 g Schalotten150 g Tomaten, getrocknet in Oel2 El. Tomatenoel200 g Speck, durchwachsen; in Scheiben400 g Austernpilze1 Bd. Thymian200 g Fettuccine, fein (ganz duenne Bandnudeln)60 g Butter1 Briefchen Safran, gemahlen50 g Parmesan; geriebenSalzWeisser Pfeffer Die Schalotten pellen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:880 g Rinderwade2 El. Olivenoel2 gross. Zwiebeln3 Knoblauchzehen2 Fleischtomaten1 Lorbeerblatt1 ThymianzweigSalzPfeffer375 ml Rotwein, trocken200 g Schalotten250 g Moehren2 Bd. PetersilieMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Das Fleisch in mundgerechte Stuecke schneiden und in einer Kasserolle in heissem Olivenöl...
Menge: 6 Portionen Zutaten:24 Kirschtomaten; o. kl. Kanarische1 Dos. Thunfisch in Oel2 Schalotten1 El. Butter1 Bd. glatte Petersilie1 El. Mayonnaise, z.B. Maillé1 Tl. Sherry (fino), evtl. mehrSalz, PfefferSPAR-Journal erfasst: P. Hildebrandt Tomaten waschen und an der glatten Seite einen Deckel...
Menge: 4 Servings Zutaten:2 Forellen, frisch geraeuchert oder Forellenfilets, geraeuchert2 mittl. Schalotten1 El. Creme fraiche100 g SahneSalzWeisser Pfeffer1 Glas Pumpernickeltaler; oder Cracker oder Toast1 Bd. Dill Die Forellen häuten und das Fischfleisch mit einem kleinen Messer von den Gräten zupfen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Kartoffeln, mehligkochend3 Schalotten2 Knoblauchzehen25 g Pinienkerne75 g Getrocknete Tomaten in Oel1 Bd. Basilikum100 ml OlivenoelSalzSchwarzer PfefferPetra Holzapfel Annemarie Wildeisen Fleisch schnell garenbei Niedertemperatur Die Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. In Salzwasser...
Menge: 8 Servings Zutaten:500 g Kastenweissbrot, frisch oder Toastbrot o. Rinde200 g Schalotten50 g Butter1 l Buttermilch5 Eigelb (L)SalzPfefferMuskatnuss2 Eiweiss (L)8 El. Oel Die obere goldbraune Kruste vom Weissbrot duenn abschneiden, das Brot in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Die...
