Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g Butter2 El. Mehl4 SchalottenBruehe Von 6 dkg Butter und 2 Eßlöffel Mehl macht man eine gelbe Einbrenne, gibt 4 Stueck recht feingehackte Schalotten hinein, läßt sie unter beständigem Ruehren gelb anlaufen, gießt Suppe zu und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Tomaten4 Knoblauchzehen2 Schalotten2 Estragonstengel1 Guter Schuss erstklassiges Olivenoel (kalt gepresstbzw. geschlagen; extra vergine oder vierge extra)Salz, PfefferOder ChilischoteIlka Spiess MARTINA MEUTH/BERND NEUNER-DUTTENHOFER Vorbild fuer diese Suppe ist der spanische Gazpacho, eine kalte Suppe aus Puerierten...
Menge: 5 Kg Zutaten:3 kg Tomaten1 Knoblauchknolle3 Schalotten100 ml Olivenoel1 El. Zucker1 Bd. Thymian, frisch1 Bd. BasilikumSalzPfeffer Die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser legen, anschliessend enthäuten, entkernen und vierteln. Die Schalotten schälen, hacken und in einem Kochtopf in dem...
Menge: 4 servings Zutaten:2 mittl. Tomaten, festfleischig; (1)Salz oder Kraeutersalz4 mittl. Tomaten, festfleischig; (2)12 Schalotten30 g Butter oder Margarine2 Tl. Estragonessig4 EierPfeffer f.a.d.M. Tomaten (1) halbieren, aushöhlen, innen mit Salz ausstreuen. Die uebrigen Tomaten (2) ueberbruehen, häuten, Fruchtansätze ausschneiden, achteln,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wirsing500 g Lammschulter; zu Hackfleisch verarbeitet1 Semmel, altbacken2 Schalotten2 Tl. Butter50 ml Weisswein2 Knoblauchzehen1 Ei1 EigelbSalzPfeffer1 Tl. Thymian250 g Geraeucherter Speck; in duennen grossen Blaettern1 Zitrone1 l Sahne2 El. Creme fraichePetra Holzapfel Michael Markath nach...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g Butter2 El. Mehl2 Schalotten1 Zitrone; Schalenstueck und Saft davonBruehe, klarSalz100 ml WeißweinZucker nach Geschmack2 El. Senf Von 6 dkg Butter und 2 Löffel Mehl macht man eine lichtbraune Einbrenne, wobei man 2 Stueck Schalotten mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 HammelkeuleSalzSchalottenKnoblauchzehen60 g Butter60 g Kokosfett; Ceres1 ZwiebelPfefferkoernerPimentkoerner; NeugewuerzKnochenbruehe, kraeftig Aus einem Schöpsenschlegel wird das Schlußbein ausgelöst, dann klopft man den Schlegel mit einer hölzernen Klopfe gut durch, reibt ihn mit Salz gut ein, teilt ihn in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Schnepfen, Eingeweide vonZitronenschale2 Schalotten1 BroetchenNelken, gemahlenPfeffer, gemahlenSalzWeissbrotscheibenSchmalz Die Eingeweide von 2 Vögeln werden, nachdem das sandige Häutchen des Magens entfernt, mit etwas Zitronenschale und ein paar Schalotten fein gehackt und mit einem gewässerten, wieder ausgedrueckten Brötchen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Bouchot- oder Miesmuscheln1 Lauchstange2 Schalotten1 klein. Knoblauchzehe1 Moehre30 g Butter375 ml Weisswein, trocken100 g Schlagsahne20 g Butter; eiskaltSalzWeisser Pfeffer1 Schalotte200 g Risotto-Reis (Carnaroli, Aborio, Vialone)2 El. Olivenoel1 l Muschelsud; aufgefangen vom Ragout300 ml Fischfond1 Glas...
Menge: 1 Rezept Zutaten:100 g Rosinen, kernlose18 Backpflaumen, entkernt5 El. Moseltrester1 Kaninchen, ca. 2 kgSalzPfeffer, schwarz a.d.M.150 g Speckwuerfel, mager30 g Butter12 klein. Schalotten1 El. Mehl500 ml Moselriesling, trocken4 El. Wasser2 Tl. Thymian, frisch1 El. Zucker1 El. Weinessig, rot Rosinen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Scheib. Toastbrot1 klein. Zucchino2 Schalotten1 Bd. Salbei1 El. Butter700 g Hackfleisch, gemischt1 Ei (Groesse M)1 El. Senf, mittelscharf50 g Parmesan; frisch geriebenSalzPfeffer300 g Kirschtomaten2 El. Butterschmalz8 Scheib. Parmaschinken Toastbrot entrinden, in kleine Wuerfel schneiden und mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 mittl. GurkenBruehe60 g Butter2 El. MehlSalzEssig2 SchalottenZitronensaft; oder Weißwein 2 Stuecke frische, mittlere Gurken werden geschält, von den Kernen befreit, in ziemlich duenne Blättchen geschnitten, etwas Suppe darauf gegeben und gekocht. Von 6 dkg Butter und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 Schollenfilets (etwa 400 g)2 Limetten50 g Schalotten1 El. Butter oder Margarine125 ml Weisswein oder Fischfond200 g SchlagsahneSalz PfefferZucker1 Toepfchen EstragonIlka Spiess 08.02.1999 Brigitte Rezept Schollenfilets längs halbieren und mit dem Saft von einer Limette beträufeln und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Frische Forellen a 300 gSalz, Pfeffer1 Bd. Estragon1 Bd. Basilikum2 Schalotten2 Stangen Staudensellerie100 g Champignons2 Tomaten40 g Butter1 l Trockener Weisswein200 ml Sahne1 Tl. Kapern1 Zitrone1 Prise Knoblauch; gehacktIlka Spiess CHRISTIAN HENZE: EINFACH GUT KOCHEN Graefe...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 Zander a 1200 g180 g Pilze: Rosa Champignons und Steinpilze50 g Schalotten250 ml Schlagsahne250 g Creme fraiche250 ml Riesling, trocken1 Zitrone2 El. Sahne, geschlagen80 g Butter (I)50 g Butter (II)WeizenmehlSalzPfefferKnoblauchKraeuter nach Belieben wie:DillSchnittlauchPetersilieKerbelEstragon3 Eier2 Eigelb1 El....
