Dieses Johannisbeer-Sorbet verbindet die ausgeprägt säuerliche Fruchtigkeit roter Johannisbeeren mit der leichten, trockenen Note von Sekt. Durch das kurze Erhitzen wird die Beerenmasse weich und lässt sich anschließend fein passieren, sodass ein glattes Sorbet ohne Kerne entsteht. Der Sekt kommt erst nach dem Abkühlen dazu und bleibt dadurch geschmacklich klar erkennbar. Die Zubereitung erfolgt ohne Eismaschine, benötigt im Gefrierfach aber mehrere Zwischenrührschritte.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Beschädigte Beeren aussortieren.
- Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung aufkochen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Die Johannisbeeren zum Sirup geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Mischung mit dem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren.
- Das Püree durch ein feines Sieb streichen und die Kerne entfernen. Zitronensaft einrühren und die Masse etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Den Sekt unter die abgekühlte Johannisbeermasse rühren. Die Mischung in einen flachen gefriergeeigneten Behälter füllen und offen oder locker abgedeckt ins Gefrierfach stellen.
- Nach 45 Minuten, nach weiteren 45 Minuten und ein drittes Mal nach nochmals 45 Minuten die bereits angefrorene Masse kräftig durchrühren. Dabei gefrorene Ränder vollständig lösen und unterarbeiten.
- Das Sorbet anschließend mindestens 1 Stunde weiterfrieren, bis es fest, aber portionierbar ist. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur anstehen lassen und zu 6 Portionen abstechen.
So bleibt das Sorbet formbar
Das Sorbet vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur anstehen lassen. Da der Sekt den Gefrierpunkt leicht senkt, lässt es sich nach dieser kurzen Zeit meist gut portionieren. Für eine möglichst glatte Konsistenz die Masse während des Einfrierens wie beschrieben mehrfach durchrühren.
Aufbewahrung
In einem gut verschlossenen, flachen Gefrierbehälter bleibt das Sorbet etwa eine Woche aromatisch. Längeres Lagern ist möglich, kann die Konsistenz aber fester und kristalliner machen. Einmal vollständig aufgetautes Sorbet nicht erneut einfrieren.