Menge: 4 Zutaten:12 Matjesfilets1 l Mineralwasser1 l Trockener Sherry (Fino)1 El. Zucker8 Pfefferkoerner4 Pimentkoerner2 Wacholderbeeren1 El. geschmacksneutrales Oel2 Kleine Zwiebeln1 Bd. Dill Die Matjesfilets in eine Schale legen und mit Mineralwasser begiessen. Mindestens 30 Minuten darin wässern. Herausnehmen, abtropfen lassen...
Menge: 4 Zutaten:800 g. Rinderzunge, gepoekelt350 g. Bohnenkerne, rot4 Pfefferkoerner2 Zwiebeln2 Moehren1 Knoblauchzehe5 Tomaten2 Paprikaschoten, gruen1 Weisskohl-Kopf4 Schweinswuerstchen, kleine3 El. SchweineschmalzSalz Bohnenkerne 12 Stunden einweichen. Rinderzunge 12 Stunden wässern; das Wasser öfters wechseln. Rinderzunge mit Pfefferkörnern, Bohnenkernen und dem Einweichwasser...
Menge: 4 Zutaten:2500 g. Miesmuscheln1 Bd. Suppenkraut2 Zwiebeln8 Pfefferkoerner3 l Weisswein500 g. SpaghettiSalz1 El. Oel50 g. Butter Muscheln unter fliessend kaltem Wasser säubern, die geöffneten aussortieren! Kleingeschnittenes Suppenkraut, Zwiebelringe und Pfefferkörner in 1/8 l Wasser 10 Minuten kochen. Muscheln und...
Menge: 2 Zutaten:300 g. Rinderhuefte50 g. Speck, mager1 Rezept Senfmarinade2 El. Oel2 Zwiebeln150 g. Champignons1 Glas Spargel, gruenSalzPfeffer4 El. SahneSenfmarinade-Rezept fuer 500 g. Fleisch:4 El. Senf, mittelscharf3 El. SonnenblumenoelZwiebelringePfefferkoernerWacholderbeeren Rindfleisch und Speck in Streifen schneiden. Beides etwa 1 Stunde marinieren....
Menge: 4 Zutaten:2 l Wasser (1)2 Wachholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Zwiebel1 Gewuerznelke4 Gepoekelte Gaensekeulen125 g Butter1 Knoblauchzehe1 Tl. Hartkaese, gerieben1 El. Rosmarin; gehackt1 El. Thymian; gehackt1 El. Petersilie; gehackt60 g SemmelbroeselSalzPfeffer; frisch gemahlen1 klein. Zwiebel1 Aromatischer Apfel z.B. Boskop30 g SchweineschmalzZucker500 g...
Menge: 8 Zutaten:1 Babytruthahn; ca. 3,5 kg4 El. Oel1 l Weisswein1 l Wasser2 Zweige Rosmarin1 Bd. Petersilie2 El. TomatenmarkSalzPfeffer1 Bd. Thymian1 Bd. Petersilie4 El. Oel3 Zwiebeln60 g Sellerie3 Knoblauchzehen3 Zweige Thymian10 Pfefferkoerner6 Pimentkoerner1 Dos. Gefluegelfond; 400 ml 1. Truthahn waschen...
Menge: 2 Zutaten:2 Rinderfilets, a 180 gPfeffer aus der Muehle1 l Trockener Weisswein vorzugsweise BurgunderFrische Kraeuter1 Knoblauchzehe; gehackt1 SchalottePfefferkoernerChampignonsRosa Beeren300 g Broccoli80 g Champignons80 g AusternpilzeJodsalzPfeffer aus der Muehle4 Eier1 l Milch1 EigelbWeinsudRosa BeerenPaprikaschoten, bunt in WuerfelnRadieschensprossen Die Rinderfilets mit...
Menge: 6 Zutaten:2 kg Schweineschinken; o. Knochenbeim Metzger poekeln lassen1 Tl. Pfefferkoerner5 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt1 EiZucker1 El. suesser Senf2 El. Semmelmehl375 g Back- oder Kurpflaumen500 ml Wasser3 saeuerliche Aepfel2 El. Schweineschmalz1360 g Rotkohl1 Tl. Zucker125 ml Wasser750 g saeuerliche Aepfel125 g...
Menge: 2 Zutaten:2 Kaninchenkeulen1 Moehre1 Zwiebel1 l Rotwein1 El. Rotweinessig1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke5 Pfefferkoerner1 ThymianzweigSalzPfeffer; f.a.d.M.2 Tl. Oel1 Tl. Tomatenmark1 l Fleischbruehe200 g Mehl1 Tl. Salz4 Eier1 Tl. Oel10 g ButterMuskatnuss; frisch gerieben Die Kaninchenkeulen waschen, trockentupfen und gegenläufig in eine...
Menge: 4 Zutaten:1 l Rotwein1 Lorbeerblatt6 Pfefferkoerner1 Zwiebel, gross50 g Speck, geraeuchert1 l Fleischbruehe1 Bd. Suppengemuese2 Moehren1 El. Mehl1 Stg. Porree1 Stck. Sellerie2 Petersilienwurzeln1 Paprikaschote, rot200 g Champignons, ganz = 1 kleine DoseSalzPfeffer1 Tl. Paprikapulver3 El. Oel4 FiletsteaksKresse zum Garnieren...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rehschaeufele (Vorderschlegel)RotweinLorbeerblaetterNelkenPfefferkoernerThymianRosmarin1 KnoblauchzeheSalz u. Pfeffer zum Wuerzen100 g Bratfett1 kg Suppengemuese(Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie)1 kg Tomaten100 g Mehl1 Tas. Bruehe1 l saure Sahne2 El. Doppelwacholder Den Vorderschegel am besten gleich vom Händler in ca. 250g schwere...
Menge: 4 Zutaten:4 kg Miesmuscheln3 ZwiebelnPfefferkoerner1 Lorbeerblatt2 dl Weisswein2 Avocados1 Dos. Champignons1 Tl. ButterSalzPfeffer1 Prise Chilisosse2 cl Aquavit Muscheln gruendlich putzen, mehrfach wässern, Bart soweit vorhanden entfernen. Zwiebel pellen und in Scheiben schneiden. Mit den Gewuerzen und dem Weisswein in...
Menge: 4 Zutaten:2 Makrelen (ca. je 300g)300 g Fischabfaelle2 Bd. Suppengruen1 Petersilienwurzel1 Kartoffel1 Zwiebel1 Lorbeerblatt4 Gewuerznelken1 Tl. Pfefferkoerner1 l Huehnerbruehe4 Junge Moehren (200g)2 Lauchstangen2 Eigelb2 El. Creme fraicheMeersalz o.Kraeutermeersalzweisser Pfeffer1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch Makrelen und Fischabfälle gruendlich abspuelen. Die...
Menge: 6 Zutaten:1 p. Port. Grosse Auflaufform1 p. Port. Schneebesen1 Brathaehnchen; oder Kapaun von 1,6 kg1 Zwiebel450 g Mohrrueben; sauber gebuerstet und dick geschnitten2 Stengel Bleichsellerie1 Bd. PetersilieSalzPfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Wuerfel Huehnerbruehe150 g Erbsen60 g Butter60 g Mehl450 ml Milch900 ml...
Menge: 6 Zutaten:6 Forellen; kuechenfertig, je ca. 250 g1 Fenchelknolle; ca. 220g3 Limetten1 Stueck Ingwerwurzel; ca. 5 cm70 g Petersilie30 Pfefferkoerner3 Sternanis1 El. Zucker; gestrichen1 El. Salz, ca. 20 g1 l Olivenoel Forellen kalt abspuelen, innen und aussen trockentupfen und...
