Rinderzunge mit Bohneneintopf

Menge: 4

Zutaten:
800 g. Rinderzunge, gepoekelt
350 g. Bohnenkerne, rot
4 Pfefferkoerner
2 Zwiebeln
2 Moehren
1 Knoblauchzehe
5 Tomaten
2 Paprikaschoten, gruen
1 Weisskohl-Kopf
4 Schweinswuerstchen, kleine
3 El. Schweineschmalz
Salz

Bohnenkerne 12 Stunden einweichen. Rinderzunge 12 Stunden wässern; das
Wasser öfters wechseln.

Rinderzunge mit Pfefferkörnern, Bohnenkernen und dem Einweichwasser in
einen grossen Topf geben, alles mit frischem Wasser bedecken, zum
Kochen bringen. Zwiebeln schälen, eine Zwiebel halbieren und
dazugeben. 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Möhren putzen, längs vierteln, nach ca. 60 Minuten in den Topf geben
und mitgaren. Die zweite Zwiebel wuerfeln. Knoblauchzehe schälen und
hacken. Tomaten häuten, entkernen, in Stuecke schneiden. Paprikaschoten
putzen, in Wuerfel schneiden. Vom Weisskohl die Aeusseren Blätter
entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Rinderzunge aus dem Topf
nehmen, häuten und in Scheiben schneiden, die Zwiebelhälften
entfernen. Schweinswuerstchen im Bohnentopf erhitzen. Zungenscheiben
auf die Bohnen legen und warm halten. Schweineschmalz in einem Topf
zerlassen, Zwiebelwuerfel darin glasig braten, Knoblauch,
Tomatenstuecke, Paprikawuerfel und Kohlstreifen zugeben und kurz
anbraten.

Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren lassen.
Zungenscheiben, Wuerstchen und Möhren auf einer Platte anrichten.
Gemuesesauce mit den Bohnen mischen und dazu reichen. Als Beilage Reis
und Kohlsalat.

Zubereitungszeit ca. 4 Stunden
** Gepostet von Joachim M. Meng

Stichworte: Rind, Innereien, Delikat, P4