In Rotwein geschmorte Kaninchenkeulen mit Spaetzle

Menge: 2

Zutaten:
2 Kaninchenkeulen
1 Moehre
1 Zwiebel
1 l Rotwein
1 El. Rotweinessig
1 Lorbeerblatt
1 Gewuerznelke
5 Pfefferkoerner
1 Thymianzweig
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
2 Tl. Oel
1 Tl. Tomatenmark
1 l Fleischbruehe
200 g Mehl
1 Tl. Salz
4 Eier
1 Tl. Oel
10 g Butter
Muskatnuss; frisch gerieben

Die Kaninchenkeulen waschen, trockentupfen und gegenläufig in eine Form
legen. Möhre und Zwiebel schälen und in Stuecke geschnitten ueber dem
Fleisch verteilen.

Rotwein, Essig, Gewuerze und Thymian in einen Topf geben und zum Kochen
bringen. Die Keulen mit dem abgekuehlten Sud uebergiessen und zugedeckt
mindestens einen Tag marinieren.

Das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen und mit Salz und Pfeffer
einreiben. Das Oel in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen rundherum
scharf anbraten. Das Gemuese mit einem Schaumlöffel aus der Marinade
heben, gut abtropfen lassen und mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben.
Mit anbraten, dann mit Bruehe und Marinade aufgiessen und zugedeckt bei
schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen.

Inzwischen fuer den Spätzleteig Mehl, Salz, Eier und Oel in eine Schuessel
geben und mit dem Knethaken eines Handruehregerätes so lange
durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist, ein
bis zwei Esslöffel Wasser zufuegen.

In einem grossen Kochtopf reichlich Wasser erhitzen und entweder – wie es
die Schwaben machen – die Spätzle von einem angefeuchteten Holzbrett mit
einem Messer in feine Streifen in das kochende Wasser schaben oder einen
Spätzlehobel zur Hilfe nehmen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche
schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und ins kalte Wasser geben.
Ich empfehle Ihnen, gleich die doppelte Menge zuzubereiten und die
gekochten und abgeschreckten Spätzle sofort einzufrieren. So hat man
schnell eine köstliche Beilage.

Die Kaninchenkeulen aus dem Schmorsud nehmen, das Fleisch von dem Knochen
lösen und warm stellen. Die Schmorfluessigkeit um etwa die Hälfte
einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen und falls nötig
noch einmal nachwuerzen. Das Fleisch zurueck in die Sauce geben und kurz
erwärmen.

Die Spätzle kurz in heisser Butter schwenken und mit Salz und einem Hauch
frisch geriebener Muskatnuss wuerzen. Spätzle und geschmortes Kaninchen
jeweils in eine Schuessel geben und auftragen.

* Quelle: Liebesmenue Winter-2 posted and modified by
K.-H. Boller, 15.12.95

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