Gemuese-Rindfleisch-Couscous (Bedaoui)
Menge: 10 Portionen
Zutaten:
1 kg Couscous-Griess
1 Tas. Oel
150 g Butter; (2)
1 El. Salz (2)
200 g Kichererbsen
150 g Butter; (1)
1 kg Rindfleisch
500 g Zwiebeln; gehackt
Safranpulver
1 El. Pfeffer
Salz (1)
3 l Wasser (1)
Wasser (2)
3 l Wasser (3)
1 mittl. Weisskohl
500 g Karotten
250 g Weisse Rueben
250 g Auberginen
500 g Tomaten
2 Chilis
1 Bd. Koriander
250 g Kuerbis
Beachten: am Vortag beginnen!
Die Kichererbsen ueber Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag den Couscous-Griess waschern und schnell abtropfen
lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die
Korner voneinander zu trennen.
Fuer die Bruehe die Butter (1) in den unteren Teil eines Couscous-
Kochtopfes geben und erwärmen. Das Fleisch waschen, trockentupfen
und in Stuecke schneiden. Zusammen mit den Kichererbsen und den
Zwiebeln der Butter hinzufuegen. Mit Pfeffer, dem Safran und Salz (1)
wuerzen. Mit Wasser (1) ablöschen, zudecken und 30 Minuten köcheln
lassen.
Anschliessend den Griess in den oberen Teil des Topfes geben und die
Bruehe köcheln lassen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30
Minuten dämpfen.
Währenddessen den Weisskohl zerteilen und in Stuecke schneiden. Die
Karotten und die weissen Rueben schälen und in Streifen schneiden.
Die Auberginen in Wuerfel schneiden, die Tomaten vierteln.
Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit
etwas Oel und anschliessend etwas vom Wasser (2) anfeuchten und
lockern, um die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das
restliche Oel und Wasser (2) zugeben: Oel und Wasser sollten zum
Schluss gleichmässig verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis
das Wasser vollständig aufgesogen ist.
Etwas Bruehe zur Seite stellen. Das vorbereitete Gemuese dem Fleisch
zugeben und mit den Chilis und dem gehackten Koriander wuerzen.
Wasser (3) hinzugiessen.
Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und die
Bruehe zum Kochen bringen.
Währenddessen den Kuerbis in Stuecke schneiden und in der zur Seite
gestellten Bruehe garen.
Sobald viel Dampf austritt, den Griess erneut herausnehmen und auf der
Platte verteilen. Salz (2) darueberstreuen und die Butter in Flocken
zufuegen Den Griess lockent, um die Körner voneinander zu trennen und
Butter und Salz gleichmässig zu verteilen.
Zum Servieren den Griess ringförmig in einer Schuessel anrichten. Mit
reichlich Bruehe uebergiessen und das Fleisch, das Gemuese sowie den
Kuerbis in die Mitte des Couscous geben.
:Fingerprint: 21658745,101318758,Ambrosia
